记忆中的小时候

(相关资料图)

随处可见各种手艺人

他们用精巧的手艺

制作出各种精致美观又实用的东西

制作出各种令人垂涎的美食

不但温暖了寒冷的冬夜

也温暖了人心

这些东西看似简单

却需要一些耐心去等待

如今随着社会节奏越来越快

人心日益浮躁

很多传统手工艺都慢慢衰落了

甚至已经消失

但这些老祖宗留下来的“老手艺”

是中国文化的沉淀

诠释了真正的“匠人精神”

让我们来看看他们如何用传统手艺

温暖了冬季、惊艳了时光

俗话说，“小雪腌菜、大雪腌肉。”自古以来，我们的祖先就发明了许多许多御寒的好办法，漫长又寒冷的冬季，物资匮乏怎么办？腌菜、腌肉是储存食材的好方法，这也是老祖宗留给我们的“老手艺”。今天，就跟着小编一起来看看“腌菜”是怎么制作的，以及那些有关“腌菜”的记忆吧！

在上海，不少沪郊农家还保留着“腌菜”的习俗，这份“手艺”目前也只有老一辈的人会了。小雪节气前后，正是沪郊农家腌菜的好时节。不少村民搬出家里的大大小小的缸或是坛子，开始准备腌咸菜了。新鲜的大白菜和雪里蕻都是“腌菜”的主角。

柘林镇王家圩村的夏峥嵘在自家菜园子里摘了一些白菜，准备做腌大白菜。“我们家每年都会腌菜，大人小孩都喜欢吃，特别是我儿子，早就说起了。”夏峥嵘高兴地说：“现在已经腌了一部分，还准备腌一点，这些可以吃很长时间，吃到春节后没问题。”

每年到了小雪节气前后，只要村里有一家开始腌菜了，很快左邻右舍，家家户户就都忙活起来了，这也算是农家秋菜冬贮的习俗。

除了大白菜，雪里蕻也是腌菜的不错选择。陆金秀就喜欢用雪里蕻来腌菜，她说，雪里蕻口感爽脆，吃起来更有嚼劲，也更具风味。她搬出满满一缸已经腌制好的咸菜，忙着将一大缸的咸菜分装在各个容器里，给家里忙于工作的小辈们都捎上一份，让这份属于“家”的老味道始终伴随他们的味蕾。

其实，腌菜的手艺并不难，铺一层白菜撒一层盐，把盐仔细揉搓进叶子里，然后层层叠叠往上盖，喜欢辣口的，还可以加点辣椒。最关键的部分，是一定要用石头或是有分量的器具压实密封，让菜叶在盐汁中自然浸润。一般静置十天半个月就能食用。天气好的话，腌菜前，菜可以铺开来晒一晒。晒过的菜不容易裂开，拉起来是有韧劲的。

腌好的菜俗称咸菜，散发着坛子菜特有的香味，拿出来冲洗一下，切一切、炒一炒，它就是“完美配菜”。就算空口细嚼，也能品尝出它的鲜味，在冬天，拿它煮一锅炖肉、炖鱼，或者是炒点肉丝煮碗汤面，都特别温暖开胃。

腌菜是古人抵抗冬天寒冷和食物匮乏的智慧。小时候，就听奶奶说：“一坛子咸菜度荒年。”咸菜，对于农村的人来说，是多么重要啊！冬季蔬菜供应紧张时，腌制的方式能够保留下蔬菜的鲜甜与营养，冬天的腌菜要吃到来年春天。在物资匮乏的时代，一日三餐都离不开咸菜。早上喝稀粥得就着咸菜；中午吃饭，没有其他菜，就弄个咸菜汤；晚上，还是吃粥加咸菜。

但随着城市的发展，居住环境的改善，农民陆续住进宽敞明亮的楼房里，家里的大缸、小坛、陶瓷罐，早已没有了立足之地。而居民的健康意识也在不断增强——腌制食品吃多了，摄入盐分过多，会导致高血压、高血糖等多种慢性病的高发，甚至会引起癌症的发生。所以腌制咸菜吃的人越来越少，只有上了些年纪的老人，舍不得跟了自己大半辈子的那口味道，在每年腌菜的季节里仍还会腌一些。

如今，虽然食物丰富了，腌菜的数量大幅度下降，但大家依然留恋这份冬日的美味。如今更注重健康的我们，也在对“腌菜”的手艺进行不断改良，腌少一些，盐少一些，大部分的绿叶菜经过简单腌制都可以成为腌菜的主材料，一个密封罐，加上适量的食盐，在家里也可以腌制，感兴趣的市民不妨亲手做一做，尝一尝。现在，人们吃咸菜，要吃出花样来、吃出健康来、吃出快乐来。

咸菜可以说是百搭的一个配菜，用它炒粉皮、炒笋丝、炒毛豆、炒肉丝等，都是简单美味的开胃小菜，它也可以烧肉、烧鱼、烧汤、煮面……咸菜系列的菜品，您还知道有哪些，欢迎留言讨论~

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您是不是也想炒一盘

咸菜肉丝吃了呢？

您还知道有哪些“老手艺”

说不定下一期

小编就帮您去“探访”一下哦

记者：乔欢

撰稿、编辑：凌姗珊

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