2022-12-18 11:25市文化旅游局介绍，俗话说冬吃羊肉赛人参，上海虽地处江南，但素来有吃羊肉的传统。哪些地方有特色的羊肉做法？详见↓

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传统上，上海的羊肉做法分“北红南白”，即以黄浦江为界，南边的松江、奉贤等地以白煮羊肉为主，北边的嘉定、崇明则受苏州影响，以红烧羊肉为主。现在虽没有分得这么清楚，但吃羊肉的习惯得以很好地保存下来。

(资料图)

普陀真如羊肉

真如羊肉自乾隆年间成名，距今已有二百多年的历史，最鼎盛的时候，真如古镇一条老街上就有三十多家羊肉馆。解放前，尚存六家，1958年合并，起名“真如羊肉馆”。

最近，餐厅推出了羊肉馄饨，将羊腿肉、巴沙鱼、荠菜调和成馅，搭配羊肉原汁汤底，入口鲜美、肉质滑嫩，顷刻而罄，再挑剔的食客也吃得满头大汗。不过一天限量只有20份，想吃得请早了~

崇明羊肉

崇明人在一千多年前开始饲养崇明白山羊，其肉质鲜嫩，煮出来的羊肉肥而不腻，鲜而不油，酥而不烂，营养丰富，是崇明民间传统的特色食品。

2018年，“崇明羊肉传统烹饪技艺”被列入崇明区非物质文化遗产名录，冬天来崇明，可不要错过这一口了。奉贤庄行羊肉

据史书记载，庄行地区素有“一只山羊半分田，油盐酱醋全靠它”的说法，这里的农民自古就有养山羊的习惯，自然也有了吃羊肉的习俗。庄行羊肉最常见的吃法有羊头汤、白切羊肉、手撕羊肉等，常以烧酒为伴，老饕客吃起羊肉更是连酱油都不沾，只配一碟细盐，为的是尝羊肉本真滋味。

松江张泽羊肉

张泽羊肉距今已经有700多年的历史，2017年“张泽羊肉制作工艺”列入松江区非物质文化遗产名录。

张泽羊肉沿袭传统做法，将烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤合称为“老三样”，尤其是烂糊羊肉，深受食客欢迎。

闵行七宝羊肉

七宝羊肉在上海的名气一直不小，尤其是白切羊肉，在七宝古镇，每走几步都能遇见一家卖羊肉的铺子，有外卖也有堂食，一口咬下去皮嫩肉酥，回味无穷。

资料：市文化旅游局、上海发布

来源：上海普陀

关键词： 市文化旅游局 白切羊肉