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日前，松江区教育系统后勤社会化服务管理中心（松江教育系统后勤中心）举行教育系统校园食堂负责人技能考核，来自全区50多所中小学的食堂负责人在上海市城市科技学校烹饪实训中心展开厨艺大比拼。

比赛分为菜肴制作和刀工展示两个项目。其中，菜肴制作环节，参赛人员需在规定时间内完成规定菜青椒土豆丝和一道自选菜制作。菜肴的口味、造型、色泽、营养都列入了评分标准。刀工展示环节要求也颇高，参赛人员需在10分钟内将生姜去皮改刀成长50毫米、宽18毫米的长方块，姜片厚度不能超过0.2毫米。

上海市城市科技学校中式烹饪专业教师高炎拿出已经切好的姜片贴在检验纸上向记者展示，0.2毫米的姜片片形光滑、均匀、完整，透过姜片可以清晰地看到白纸上的文字。

烹制好黄绿相间、口感脆嫩、咸鲜适中的青椒土豆丝后，参赛人员在自选菜上动足了脑筋。九亭小学食堂负责人庄建华1996年毕业于上海城市科技学校中式烹饪专业。当天，他准备的自选菜是青瓜酿虾球。这道菜少油少盐、口感鲜美、营养丰富，有益于身体健康，青瓜绿与虾球红搭配色泽也赏心悦目。庄建华笑着说：“学生时代在松江读书，毕业后又投身校园工作，带领食堂工作人员为孩子们做出色香味俱全的菜肴，保证学生吃好吃饱，责任重大。”

值得一提的是，家长代表也受邀来到现场观摩品菜。新闵学校家长代表孙小飞直言，非常关注孩子在校的饮食。品尝过食堂师傅烹制的菜肴后，她给出了“味道十分惊艳”的评价，并表示“对孩子在学校吃饭很放心”。

“校园食堂食品安全和食品质量关乎师生健康，做好食品安全和食品质量管控是重中之重。”松江区教育系统后勤社会化服务管理中心副主任李俊杰介绍，除了本次校园食堂负责人技能考核外，本学期，该中心还从食堂现场管理、师生满意度等9个维度对校园食堂展开立体式监管和考核。接下来，还将组织开展食堂工作人员理论培训等系列活动。“希望以考核评比的形式督促学校把好食堂安全大门，为松江师生提供更加优质可靠的用餐服务。”李俊杰说。

文字、图片：王梅

编辑：沈莉娜张友明 樊佳琪

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