财联社1月19日讯（记者 吴蔚玲 武超 肖良华）“（除夕晚餐）已经暂时没有包厢了，只有卡座。”面对财联社记者的订餐需求，长沙徐记海鲜一位门店工作人员如是说。

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财联社记者近日探访多地饭店了解到，临近春节，年夜饭迎来预定高潮。不少饭店、商超平台同时通过外卖预制菜的方式抢占份额，市场反响热烈。

年夜饭预订火热

“我们的年夜饭按时间分成两轮，第一轮是下午四点到六点半，已经完全订满；第二轮是七点到结束，只预留了少量空位供给熟客。”南京连锁饭店烟波渔港的销售经理黄女士告诉财联社记者。她同时表示，疫情防控优化调整后，相比前两年的年夜饭只能销售50%-60%的桌位，今年的年夜饭预订异常火爆。

美团数据显示，大众点评网友搜索“年夜饭餐厅推荐”相关关键词的热度，周环比增量达1477%，截至16日，“年夜饭”主题堂食套餐线上订单周环比增长118%，8-10人的团圆家宴需求最旺。在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预定量居全国前五，上海成为年夜饭消费力最强的城市。

据上海市商务委微信公众号消息，2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况。但受12月份疫情影响，年夜饭堂食退订一度高达50%。随着近期疫情影响的逐渐消退，年夜饭堂食退订的复订率快速提升，年夜饭堂食预定已达80%以上。

此外，财联社记者在大众点评订餐页面发现，除夕当天，长沙新长福、毛家饭店等多家餐厅晚餐时段均已无包厢可订，同庆楼（605108.SH）证券部工作人员也告诉财联社记者，今年年夜饭订餐情况较好，目前已经订满。

年夜饭的火热，从预定时间上也可窥见一斑。元旦后不久，南京老牌酒店金陵饭店（601007.SH）的年夜饭就已经基本订满。金陵饭店市场总监周海对财联社记者说：“从12月开始对外预订，目前包间已全部订满，只在大堂还有少量余位。”

财联社记者同时以投资者身份致电金陵饭店证券部了解到，今年年夜饭订餐情况好过去年，“首先从酒店楼下的氛围看，都已经比去年好很多了，人来人往的，去年还是冷冷清清。”

预制菜“奋起直追”

堂食桌位有限，不少饭店推出了可外带的成品预制菜，进一步抢占市场份额。

财联社记者从长沙冰火楼门店人员处了解到，公司推出了“鸿运全家福”、“姜辣甲鱼佛跳墙”等多种成品菜，可自提也可配送。

此外，长沙第一家五星级酒店华天酒店（000428.SZ），除了推出价位从1999元至3599元不等的酒店包厢团年饭套餐，还特别推出“华天六大碗 年味带回家”的2023长沙团年宴预制菜，市民可通过电话下单，菜品即热即食15分钟就能搞定团年大餐。

南京金陵饭店今年也推出了四款新年礼盒，可以作为客人外带用餐的选择，其中菜品囊括了公司王牌产品金陵手工盐水鸭等。“今年外卖套餐的销量情况比往年更好，已经基本售罄了。”但周海认为，因为在酒店堂食的气氛比较好，当下还是堂食受客户认可度更高。

不过，成品预制菜并非饭店“专属”，面对年夜饭需求高潮，电商、超市也纷纷加码年夜饭预制菜。

商超端，长沙沃尔玛超市推出了“六六大顺”、“福运久久”等五款家宴套餐，价位在199元至999元不等。财联社记者注意到，家宴套餐由不同品牌的预制菜单品组成，主要包括陶陶居、船歌、松鹤楼等。

生鲜电商平台叮咚买菜推出“年夜饭预制菜”预定专区，数据显示，年夜饭相关菜品销量同比增长500%，其中“八大碗”系列上线半个月，销量突破10万份。

对于预制菜公司来说，经历了疫情低迷后，春节成为重要的复苏契机。

相关上市公司中，国联水产（300094.SZ）相关负责人对财联社记者表示，2022年，公司研发了多款新品，其中牛蛙迅速成长为年度大单品，今年年夜饭需求量也不错。

渠道方面，预制菜企业依然将B端作为营收的主要来源，但C端的地位日益提升。国联水产相关负责人介绍，从公司2022年前三季度的情况来看，C端销售占比在逐步提升，向上趋势明显。2022年前三季度，公司电商渠道增速较快。

龙大美食（002726.SZ）负责人表示，公司加大了面向C端的布局，开设了龙大美食预制菜超市和龙大鲜生社区便利店，拓展终端触点，提升C端曝光量和知名度，并以C端的影响力进一步推动B端业务的开发和拓展。“随着近期疫情防控政策的进一步优化，C端市场需求逐步复苏，公司瞄准年夜饭消费市场，推出了38款年夜饭礼盒，覆盖众多知名菜系。在这个春节，公司礼盒预计将为40万家庭预制新春家宴，增幅达到30%。”

（编辑 刘琰）

关键词： 餐饮企业