从今天开始，“上海长宁”将推出“教你做菜”系列。在这个系列中，五星大厨、美食达人、糕点师傅将轮番上阵，为您介绍适宜居家烹饪、制作的菜品、糕点。“宁宁”今天为您请到的是西郊宾馆行政总厨沈巍，由他为您带来“养生葱油薏仁烩明虾球”的烹饪方法。

养生葱油薏仁烩明虾球

将薏仁的营养和明虾中的虾青素相融合，焕发出更多的营养价值，增强大家机体抵抗力。

(资料图片仅供参考)

食材准备

主料：明虾、薏仁、上汤、南瓜泥配料：鸡粉、生粉、盐、葱花

食材准备

正式烹饪

第一步：在明虾的后背上划一刀，使虾在煮过后不仅入味，且形状更好看。第二步：将虾球煮熟后放一旁待用。第三步：用油煸炒薏仁，使之变糯之后加入上汤，再加入南瓜泥调色。第四步：薏仁变糯后，将虾球加入，并加入鸡粉、盐进行调味。

第五步：一分钟左右，虾青素和薏仁已经很好地融合，此时可以勾一点芡，再撒上葱花点缀后，就可以出锅了。

沈巍

西郊宾馆 行政总厨

曾先后在国际贵都大饭店、浦东丽晟假日酒店、外滩茂悦酒店、中山公园龙之梦万丽酒店、浦东丽思卡尔顿酒店等多家国际知名连锁酒店集团担任要职，并在2016年任职上海浦东丽思卡尔顿酒店期间与厨师团队一同为餐厅赢得米其林一星荣誉。

沈巍认为，每一种食材都是大自然的馈赠，将这些馈赠转化成自己的能量，就是厨师的工作。厨师需要有超强的记忆力和理解力，对于食材的本源，食材与食材之间的搭配会产生怎么样的味觉变化有足够的认知，也需要对于每道菜的研发设计有严谨的思考，更需要下厨时对自己的烹饪技巧和手艺有最细致的要求。

来源：上海长宁

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