乔家栅

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海派风味的年夜饭餐桌上，一份寓意美好、口味软糯香甜的八宝饭，总是少不了的。非遗老字号乔家栅的糕团，每一款都是小时候的味道。

“每逢家里有喜事，都少不了乔家栅。”在老上海人的记忆里，这种制作工艺复杂的甜食往往要一家人齐心协力一起完成。随着上海糕团行业的兴盛，八宝饭逐渐日常化、大众化，乔家栅等一众老字号也开始进入上海人的记忆，这一抹甜蜜成为了过年的一部分。

除了八宝饭，迎新吃糕也是上海的传统习俗之一。“糕”与“高”同音，有“节节高”“步步高”的好口彩，所以好吃的糕点比八宝饭、汤圆更抢手。乔家栅的百果松糕在老字号中也是独一份。乔家栅资深技师赵金美曾在接受媒体采访时介绍，在乔家栅，同一块糕，表面和内里使用的米粉也不相同：表面的粉会磨得细些，口感比较细腻；里面的粉则粗一些，丰富层次。

松糕口感蓬松，但生产过程无需添加酵母、泡打粉等膨松剂。因为米粉是松糕的“灵魂”：将粳米、糯米配比淘洗浸泡后磨粉，需要“醒”一段时间，才能做糕。至于浸泡和“醒”的时间长短，与不同产地的粳米、糯米特点有关。最终目标是蒸出来的松糕既要能看见粒粒分明的米粉，又要松软可口。

大木桥路的乔家栅门店所在区域老旧居民区多，老年人占比较高，在乔家栅购买日常食物和购置年货已经是多年的习惯。除了自己吃，老字号的年货礼盒也是极好的春节礼物。

淮海路上的乔家栅也适时推出了新味道。今年乔咖啡的开年新品依然脑洞和品质并重，选用了咖啡搭配传统汤圆。浓缩咖啡直接浇在汤圆上，汤圆糯到拉丝，甜甜蜜蜜的黑芝麻馅一口流心爆浆，咖啡的苦中和了汤圆的甜腻，桂花碎又增加了风味，可以说是汤圆界的阿芙佳朵。配合兔子样式的小糕点，外表粉嫩可爱，内里软糯香甜，十分应景。

记者从乔家栅获悉，春节期间，乔咖啡各门店的营业时间为10-18点，乔家栅门店营业时间为8-18点。大年初七所有门店恢复正常营业。

记者：王旭

编辑：宁平英

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