大厨教您做家宴
吃团圆饭
是家家户户最热闹愉快的时候
【资料图】
丰盛的年菜摆满一桌
阖家团聚,围坐桌旁
心头的充实感难以言喻
今年春节
我们将继续为大家献上
“大厨教您做家宴”系列
今天,给大家带来的是
陈香炸猪排
海派西餐中的经典
上海人记忆中的老味道
原料
食材:猪大排
调料:葱段 姜片 盐 鸡精 料酒 陈皮 生粉 清水
烹饪步骤
第一步 :用刀背把猪排拍软,让猪排的肌肉纤维软化,切断两边筋膜,防止炸制时猪排蜷缩。
第二步 :加入葱、姜、盐、鸡精、陈皮条,以及少量清水,拌匀进行腌制,放入冰箱冷藏静置5个小时。
第三步 :冷藏猪排取出,加入生粉上浆,抓拌有粘性后加入陈皮碎再次腌制,再次放入冰箱冷藏5个小时。
第四步 :腌制好的猪排,均匀裹上面包糠。
第五步 :油温170℃下锅炸制140秒,猪排呈现两面金黄后出锅。
外酥里嫩,唇齿留香
这道陈香炸猪排
你学会了吗?
赶快动手试一试吧
来源:上海杨浦
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