今日要闻!上海人记忆中的味道,一口酥脆满足|大厨家宴
来源:周到上海 发布时间:2023-01-25 05:45:18

大厨教您做家宴

吃团圆饭

是家家户户最热闹愉快的时候


【资料图】

丰盛的年菜摆满一桌

阖家团聚,围坐桌旁

心头的充实感难以言喻

今年春节

我们将继续为大家献上

“大厨教您做家宴”系列

今天,给大家带来的是

陈香炸猪排

海派西餐中的经典

上海人记忆中的老味道

原料

食材:猪大排

调料:葱段 姜片 盐 鸡精 料酒 陈皮 生粉 清水

烹饪步骤

第一步 :用刀背把猪排拍软,让猪排的肌肉纤维软化,切断两边筋膜,防止炸制时猪排蜷缩。

第二步 :加入葱、姜、盐、鸡精、陈皮条,以及少量清水,拌匀进行腌制,放入冰箱冷藏静置5个小时。

第三步 :冷藏猪排取出,加入生粉上浆,抓拌有粘性后加入陈皮碎再次腌制,再次放入冰箱冷藏5个小时。

第四步 :腌制好的猪排,均匀裹上面包糠。

第五步 :油温170℃下锅炸制140秒,猪排呈现两面金黄后出锅。

外酥里嫩,唇齿留香

这道陈香炸猪排

你学会了吗?

赶快动手试一试吧

来源:上海杨浦

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