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“年夜饭烧到现在，主菜已经烧了很多了，今天再给大家烧个蔬菜——蘑菇炒青菜……”近日，上海竹筷子餐饮有限公司创始人李聪在多个短视频平台，发布了亲手烹饪的冰糖河鳗、稻草扎牛肋骨、荠菜冬笋年糕等十道年夜菜制作视频。讲松江话、做本邦菜，2020年以来，全网拥有16万粉丝的“网红”李聪，先后制作了三百多道松江菜短视频，既帮助企业在餐饮寒冬下求得了生存，更是将松江餐饮文化传到了五湖四海。

时间回溯到2020年春节，突如其来的新冠肺炎疫情打断了竹筷子餐饮的正常经营。“疫情一来，正常的堂食基本没有了，我们就想着做一些粽子、烧卖等小点心，让顾客打包带回家吃。”李聪回忆道，当时他就试着拍一些点心制作的短视频，一来是让大家知道他们店还在正常运转，二来是通过具体的用料和制作方法，让有条件的居民居家也可以做些点心。就这样，李聪开始了网络“教学”的历程。

“松江人比较喜欢鲜嫩色白、鲜咸适口、总体趋向清淡素雅的饮食口味。”李聪介绍道，松江菜以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中又以生煸、滑炒为最多，讲究原汁原汤，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。1981年出生的李聪是地地道道的松江人，从事餐饮行业20余年的他一直专注于松江本邦菜，地道的口味和扎实的烹饪水平，让他的短视频“干货满满”。

2020年5月，一次偶然的机会，李聪制作的松江菜与松江话碰撞在一起，产生了意想不到的效果。“当时做了一道有名的松江菜叫‘兰花小茄子’，无意当中用松江话‘小落苏’进行了介绍。不少网友在线回复说，松江菜少了松江话，就丢了‘灵魂’。”李聪说，“我觉得语言文化和餐饮文化都是松江文化的一部分，将二者相结合，确实能更好地传播松江餐饮文化。”从此，李聪每期视频都坚持用松江话阐述松江菜的做法。

三年来，疫情反复，李聪经营的四个门店生意起起落落，但他每周一次的本邦菜短视频没有停止更新。在这些短视频的评论栏，有居家网友回复说，这样的短视频真不错，跟着学，能为家人做出可口的菜肴；也有海外游子留言道，异国他乡看到家乡菜，很暖。“网友们的回复真的激励到了我，让我觉得传承本邦菜的意义。”李聪表示，饮食文化中治愈和凝聚人心的力量，推动他一直坚持下来。

有网友好奇，已经制作了三百多道菜，松江本地菜是不是全部做完了？对此，李聪丝毫不担心。“一代一代厨师在延续，菜品不断翻新，全国各地包括全世界的原料也在融入松江的饮食文化当中。”李聪表示，松江菜也在逐渐演变，松江餐饮文化越来越丰富。

2023年春节，在竹筷子餐饮的各家分店内，顾客人头攒动，往日的熙熙攘攘都回来了。在后厨穿着厨师服的李聪，忙着为顾客的团聚准备丰盛菜肴，与此同时，新的一年传承松江餐饮文化的计划也已经酝酿好。“一方面，发挥好上海城市科技学校‘李聪中式烹调技能大师工作室’的作用，将本土特色菜肴的制作方法传授给更多的年轻人；另一方面，继续做好短视频传播，挖掘松江本土的原料和烹饪方法，将松江餐饮文化传播到更远的地方。”李聪信心满满地说。

文字、图片：韩海峰

编辑：树征宇邢亿梓 樊佳琪

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