北大街的梅花糕

(相关资料图)

回忆中抹不去的记忆……

在枫泾，梅花糕是枫泾人

再熟悉不过的街头美食。

它外表形似梅花，外皮酥脆、内馅饱满，

入口甜而不腻，

承载着一代又一代枫泾人的记忆。

位于枫泾镇惠安桥畔的将军食府，作为一家开了二十余年的老店，这里制作的梅花糕深受食客们喜爱。将军食府负责人范金姬介绍：“梅花糕受欢迎是因为我们使用传统手艺，食材要新鲜，面糊和豆沙馅都是店里当天制作的。另外手法和火候的掌控也很重要，这样做出来的梅花糕才能糕体匀称、皮薄馅多、酥脆可口。”

“我们用的是铁制模具，这样做出来的梅花糕才香。”范金姬边加热模具边刷油说道。随着面糊依次注入模孔，她将模具举起，缓缓转动，使面糊均匀分布。

接着在每个孔内加入豆沙，铺上一层面糊，再撒上青红丝、果干等配料，盖上铁板静待几分钟，一锅散发着诱人香气的梅花糕就出锅了。

梅花糕一定要吃现做的，刚出炉的梅花糕热乎软糯、外酥里嫩，内馅是绵密的豆沙，吃起来香甜可口。

范金姬表示，来购买的大多是老顾客，最多的时候一天能卖30炉。附近居民陆女士说道：“我基本每周都会来买，她们家的梅花糕松软香甜，家里人都爱吃。”

无论是淳朴的做法还是香甜的口味，老店制作的梅花糕始终保持着最熟悉的传统味道。热乎软糯的梅花糕似一朵朵梅花，绽放在从小吃它长大的枫泾人心里，让大家回味着那些甜蜜的美好时光。

撰稿| 黄欣辰

编辑 |俞萝寅

责编| 程佳域

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