清明时节

(资料图片仅供参考)

上海人的餐桌上

总归少不了一种美味

那就是青团

上海南京路上的老字号们又开始别起了“苗头”。沈大成、新雅、老盛昌，毫不夸张地说，只要胃还有空，你就能从南京路这一头吃到那一头。

而且这些青团的花式种类也不重复。豆沙、马兰头、蟹粉、咸蛋黄肉松、腌笃鲜、荠菜鲜笋……青团口味也“卷”起来了。

粗略统计，青团口味已经过百，不少老字号门口已经大排长龙，只为应季尝一口鲜。不少阿姨爷叔们甚至一买就是四五十只。

“青团潮”闹得热热闹闹，但消费者有了新的疑问。青团为什么要专门去老字号排队购买？一样叫“青团”，不同品牌的保质期却不一样，有的只有1天，有的4天，有的长达30天甚至12个月？

在新零售平台，青团还有分“热食”“冷藏”“冷冻”等好几种，这又有什么不同？

事实上，不同保质期青团的区别主要是在做工上的不同。

消费者排队购买的老字号现制现售的青团绝大多数不用任何添加剂，原料就是青汁（麦青汁或艾草汁）、糯米粉、大米粉、馅料。一口下去，最能感受青团的清香。

由于现制现售的缘故，青团很容易变硬，所以最好是当天食用，保质期最多只有两天。如果天气炎热还得放入冰箱，要是表皮硬了，口感和味道就差点意思。

而那些“短保产品”为何能够短保，秘密自然就在配方当中。看一下配料表会发现，短保青团的表皮里添加了麦芽糖浆，能够延缓饼皮变硬；馅芯里也会多一些抗氧化剂等。这些都是合法的食品添加剂，可以安心食用。当然，由于面皮加入了麦芽糖浆，这类青团的口感和口味与现制现售的会有些不一样。最明显的区别是带有微甜，略影响青汁的清香。

保质期达到30天的青团俗称“长保青团”，有常温的，也有冷冻保存的。这类产品比较适合长途运输。对那些当地不产青团却想感受青团风味的消费者，可以通过电商平台选购这种。

查看长保青团的配料表会发现，麦芽糖浆的含量要比短保青团多，往往比糯米粉的占比都大。这么做当然也是为了保持面皮的柔软和弹性，但结果也会牺牲面皮的口味。

为了满足不同的消费者

各大电商自然推出了各类产品

但是青团还是要尝一口春天的滋味

老字号的现售现制才是

不少人童年最好的味道

你最喜欢吃什么口味的青团呢？

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上海新闻广播综合自上观新闻、微博

编辑：王哲嫣（实习）

责任编辑：陈敏

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