春

日

// 寻 味

(相关资料图)

春季第一菜，当数韭菜无疑，根如白玉，叶若翡翠，鲜嫩欲滴。随着天气转暖，在崇明的蔬菜基地里，韭菜长势喜人，“韭”香四溢，种植户正抢抓有利时机收割头茬韭菜供应市场，让市民一同感受令人陶醉的春日气息。

崇明韭菜是长期驯化形成的本地特色蔬菜品种。相比普通韭菜，崇明韭菜更细、更短，纤维素含量更高，具有抗寒、抗病等优势。因其品质独特，深受市民青睐，目前崇明韭菜种植面积约1000亩。

在古代，韭菜曾是菜肴中的“贵族”，是祭祀必备的贡品菜之一。早在《诗经·豳风·七月》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的说法；《史记》《资治通鉴》等史书中也有用鸡蛋炒韭菜进行祭祀的内容。一直到明清时期，韭菜用来祭祀的做法依然盛行。

作为乡野人家的小家碧玉，韭菜也深得历代文人墨客的喜爱，古诗词中可以寻得不少描写韭菜的诗句。宋代苏轼一句“渐觉东风料峭寒, 青蒿黄韭试春盘”，道出了韭菜温中行气、补肾助阳的养生功效。

韭菜虽然一年四季均可食

但要属春韭最为鲜嫩、最是上品

所以，不妨趁着应季多吃点韭菜

得空割上一把，洗净清炒，碧绿生青。不管怎样烹饪，都能成就令人难忘的美味。下面，小编为大家推荐几种日常做法，简简单单就能大饱口福。

1

韭菜炒鸡蛋

1.鸡蛋加料酒、酱油、糖搅拌均匀，油热后倒入炒散，盛出备用；

2.韭菜提前洗净切段，油烧热后倒入翻炒，待九成熟后撒入盐和少许蚝油再次翻炒均匀；

3.最后倒入先前炒好的鸡蛋翻炒几下，关火装盘即可。

2

韭菜炒河虾

1.锅中下入蒜姜爆香，倒入清洗好的河虾翻炒片刻；

2.加入料酒，再倒入洗净切段的韭菜翻炒片刻即可出锅。

3

韭菜饼

1.300克面粉中加入一勺盐，600毫升凉水分多次加入，边加边搅调成没有干粉颗粒的面糊，静置十分钟；

2.韭菜提前洗净，沥干水分并切碎，盛入大碗后先加入一勺食用油搅拌均匀，再加入适量的盐、胡椒粉调味，去腥增香；

3.电饼铛或平底锅预热，刷一层食用油，倒入两勺调好的面糊，晃动成圆饼状，盖上锅盖中火烙三分钟；

4.关火放入调好的韭菜馅料，用筷子平摊均匀，打入两个鸡蛋与韭菜混合搅拌，开中火使蛋液捞至定型，用铲子将煎饼皮上下各折叠一次并轻轻压实，最后再整体对折一次，韭菜煎饼即可成形；

5.在饼的表面和锅中再次刷上食用油，反复翻面烙，烙至两面金黄酥脆就能出锅享用。

4

韭菜炒香干

1.韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒、圈各半；

2.油锅内放入花椒，洋葱粒爆香；

3.放入香干翻炒后，倒入少许凉白开焖熟；

4.加入适量生抽和少许鸡精、胡椒粉，倒入韭菜翻炒均匀；

5.淋上少许香油提味即可盛出。

5

烤韭菜

1.韭菜洗净，锅中水烧开后放入焯一下，迅速捞出沥干水分；

2.将韭菜理顺，排在一起，把竹签从串好的韭菜中间穿过；

3.韭菜串上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻；

4.烤箱预热180度，烤3分钟即可食用。

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韭菜的哪些吃法呢

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来源：崇明三农

编辑：顾佳丽

责编：李琳、顾佳丽

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