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“一个小肉包、一个小菜包……”早上，嘉定区人民政府工作人员高昶到单位食堂用完早餐后，开启了忙碌的一天。“以前，一个大肉包子，一个鸡蛋就能饱肚了，自单位践行‘光盘行动’并持续优化相关举措后，有了越来越多的选择。”

中午时分，在嘉定区人民政府综合办公楼食堂，前来就餐的机关工作人员络绎不绝。除食堂的每个餐桌上和窗口边都摆放着“文明餐桌 光盘行动 节约粮食”的提示牌外，食堂的电子屏上还显目地写着“厉行节约，反对浪费，人人参与，光盘行动”的宣传语。

“我要一份米饭。”“我们有2两、4两和6两三种规格，你要哪种？”“4两的吧，太多了也吃不完。”从就餐人员和食堂师傅一问一答中，记者发现，该食堂提供的小份菜品供应已成常态，以特色窗口的馄饨和面食为例，标准份馄饨是10只、小份的是5只，面条有一两、二两、三两的3种规格……接下来，食堂还将推出迷你油条、迷你糍饭团等新品，进一步丰富可选择的种类。

“我们感觉到大家的节约意识越来越强，数据显示，食堂的餐厨垃圾相比没有开展光盘行动之前减少了约30%。”嘉定区机关事务综合管理中心主任李曾清说，按需取量，减少浪费，已经逐渐成为大家的自觉行为。

为让菜品供应的数量更加精准，今年，嘉定区区级机关食堂推出小锅勤炒，分段少量多次出菜服务，既满足了大家的需求，又减少了浪费。

“我们会结合当天实际用餐人数变化，动态调整出菜时间。”食堂运营方上海新迎园餐饮有限公司项目经理王伟介绍，“比如说我们预估有800个人来吃饭，就先做700个人的量。等到发现菜快要没了，但还是有人进来用餐，后厨就继续小锅现炒，素菜目前是间隔十分钟炒一次。”

在食材原材料和调味料上，嘉定区区级机关食堂实行集中统一采购机制，合理降低优化成本。“我们会做好统计，一些食材如果这个月剩得多了，下个月就减少采购量”。王伟表示，调味料以前都是小瓶，现在会采购大瓶调味料，按照计划配好调味料和油的数量，让厨师按程序申领，以此来进一步节约成本，减少浪费。

食堂还充分将边角料“变废为宝”，做到节约在后厨、节约到食材。比如，将一些菜梗制作成可口的酱菜，将猪肉的边角料熬成猪油等。

在食堂后面的垃圾处理区，记者看到一台微生物有机垃圾处理器。经过该台机器的生物运作处理后，餐厨垃圾变成了有机肥料，可以直接用于单位绿化施肥上，实现资源循环利用。

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