开不了一爿百年老店

那就在百年老建筑里开一爿店

(资料图)

推门走进位于四川北路今潮8弄的吴食虎·面馆·咖啡·小酒馆，食客们一眼就能看到这块与众不同的灯牌。一个月前，一对钟情虹口老建筑且对美食有独特见解的夫妻将一家创意融合菜店搬进今潮8弄，和周边的咖啡馆、西餐厅比邻而居，成为了四川北路上的一道新风景线。

入驻时，店主吴师傅有个心愿，“希望我的加入，能为这里引来新的客流，让这里的烟火气更浓。”一个月过去了，当食客再次打开大众点评网app，发现这家店已经冲上虹口区创意融合菜榜单第一名。在各式菜肴竞争正酣的当下，小店如何在短时间内“破圈”？又有怎样的故事？

因喜欢老建筑，择店于虹口

吴食虎·面馆·咖啡·小酒馆地处四川北路今潮8弄，前身是新式里弄住宅公益坊，2021年经过修旧如旧，成为沪上潮玩新地标，各类文艺演出活动时常在这里举办。百年老建筑与现代生活深度融合，迸发出无尽的魅力，吸引着弄潮儿前来游玩，同样也吸引着出生在最具老上海风情的新式里弄中的吴师傅和妻子徐蓓菁。

“记得以前老师家住在公益坊，虽然经历了改造，但我还能找到以前的味道。虹口有着深厚的文化底蕴，我查过很多资料，有很多左翼作家曾在这个街区活动。”徐蓓菁住在千爱里，她向记者描绘着记忆中的四川北路，那时时常和住在永安里的哥哥沿着四川北路一路向南，走到外滩、淮海路游玩。印象中的四川北路也被各类美食包裹，既有老字号万寿斋，也有情侣常去的一定好食品店，还有飘香的好好栗子店。这些都给徐蓓婧留下了美好的回忆。

吴师傅也出生在淮海路的石库门弄堂中，对老建筑有着特殊的情感。因此，开店之前，在面对淮海中路新天地和今潮8弄同时发出的邀约时，权衡之下，他们将店址选在了今潮8弄。

除了看重四川北路街区深厚的文化底蕴，吴师傅说，开发商崇邦集团给出的优惠力度和四川北路的新兴经济业态让他难以“拒绝”。“我会把这份优惠让利给广大食客，同时，我也会将所积累的知识进行融合，让更多人了解美食，爱上美食。”

匠心运营，把最好的体验带给食客

让客人获得满意用餐体验一直以来是吴师傅夫妇的追求。从店铺设计、空间布置到菜品创新，他们都倾注了大量心血。甚至为了满足顾客的多元需求，还推出了多时段经营，比如中午面向周边商圈白领推出面食，下午面向往来游客推出下午茶系列，晚上店铺则摇身成为附近居民的小酒馆。

“墙上的画作都是和艺术家朋友一起布置的，选取的作品也都由电影《爱情神话》作者创作。”徐蓓菁介绍，壁画、桌椅、橱柜、灯具，店里的布置都包含自己的小心思，希望每一个进店的食客能得到片刻安宁，畅享美食的快乐。夫妇俩也时常奔走在厨房和顾客之间，为客人端茶倒水，俯身倾听大家对菜品口味的意见，及时将他们的意见融入到菜品制作中，不断增强客人用餐满意度。

“很多人觉得融合菜是东拼西凑，其实不然，很多东西需要去思考。”吴师傅说，比如店里的招牌辣肉面就区别于其他做法，为了让肉质更嫩，口感更好，他采用法式油封工艺制作，肉选用的部位也有讲究。因此，做出来的辣肉不需要添加嫩肉粉就十分嫩滑，给人不错的口感。

除此之外，为了给客人更好的用餐体验，店铺坚持不采用半成品，所有的食材都现做现卖，“这么做的话，人工成本非常高，但我愿意这么做。”吴师傅说。

热衷公益，教授特殊群体技能

在经营店铺之余，吴师傅夫妇还十分热衷公益事业，平日里持续不断地资助困难家庭的儿童，直至他们自力更生不再需要帮助。徐蓓婧说，两人虽然选择做了丁克，但十分喜欢孩子，希望付出的一点心意能给这些小朋友提供改变命运的机会。

这份爱心同样出现在他们的厨房。后厨的五名工作人员中有两名是聋哑人士，是夫妇俩特地从网上招聘而来，之前没有任何餐饮行业的从业经历。虽然和聋哑人士沟通交流十分困难，但夫妇俩从不抱怨，反而愿意抽出更多的时间帮助他们成长。

招聘聋哑人士做员工会不会降低餐品品质？刚开始，有食客表现出担忧。吴师傅对此表示，“绝不让这个原因成为降低产品品质的理由，一定要为广大的食客提供公平的用餐体验。” 为了找到均衡点，他尝试着用一些小举措小技巧去帮助他们掌握工作要领，增长厨艺，既让客人得到满意的用餐体验，又能满足他对专业厨房的要求。

比如，为了更好地沟通交流，他在每个人手机上下载了即时翻译软件，通过平台手把手教授他们菜品制作工艺；为了让无声的他们更好地掌握烹制时间，夫妇俩还购置了一款闪灯机器，在视觉上帮助他们找到工作节奏。

在夫妇俩的关爱下，如今，两名聋哑人士不光厨艺见长，甚至在厨房里可以独挡一面。“帮助他人是一件很快乐的事情，以后就算他们不在我这里做了，他们最起码也有一技之长，不再为找不到工作而犯愁。”

吴食虎·面馆·咖啡·小酒馆是四川北路万千小店的缩影。今年以来，为助推四川北路业态提升、城市更新、文化赋能有效提升，虹口不断推进四川北路商业街区南部区域综合提升，同时因地制宜举办各类集市、文化演出等活动，进一步激活了四川北路的品质感和烟火气。在这股热潮的带动下，越来越多的特色小店入驻四川北路，串联起城市经济血脉，并朝着便民化、特色化、数字化发展。

商圈经济与小店经济双管齐下，一幅消费新图景正在这里徐徐展开。

吴食虎·面馆·咖啡·小酒馆

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