又到了吃栗子的季节了！

秋天街边散发最勾人香味食物之一的

糖 炒 栗 子

【资料图】

等等！

剥栗子可以用咬的吗？

开口栗子吃起来真的“方便”吗？

糖炒栗子的糖越甜越多，栗子就会越香吗？

静宝专门请到了

一天爆卖2吨栗子的新长发老法师

帮我们破除栗子的3大“迷思”

剥栗子可以用咬的吗？

千万别！

刚出炉的栗子又香又热，但千万要忍住，不能直接往嘴里送！因为炒栗子时炉子最高有300多℃，栗子壳与果肉之间有一团热气，如果用嘴去咬，很可能在嘴里炸开，引起不必要的伤害与危险。

来看↓↓↓

#老法师教你如何剥栗子#

先用大拇指，在栗子平整的那一面轻轻一抠，再用大拇指和食指把栗子按开口后的垂直方向挤开。剩余的壳就可以轻松剥走啦！如果觉得有层膜剥不干净，说明栗子没有炒透哦。

开口栗子吃起来真的“方便”吗？

最好别吃！

有些商家会先将栗子开口再放在锅里炒，这样一来栗子更有甜味；二来方便了不会剥栗子的消费者。但是，这样的开口栗子别吃！

新长发的老法师告诉静宝：栗子在加工时会与米石砂一起炒制，石砂由于糖的碳化以及黏着了生栗子外壳上的小绒毛，逐渐变大变黑（变得不干净）。如果在炒制前就将栗子开了口，这些脏东西很容易滚进栗子里。

糖越甜越多，栗子就会越香吗？

栗子甜不甜，要靠它自己！

在炒制栗子的过程中，会加入一定量的麦芽糖，这不是为栗子增加甜味，而是为了黏走小绒毛+为栗子上光！通过翻炒，砂子就会将小绒毛吸附在身上，火候一到，炒好的栗子就油光发亮的。也就是说，栗子的香甜靠的不是麦芽糖，而是栗子本身的清香。

新长发的栗子来自中国最好的栗子产地之一的河北迁西，颗粒大小均匀，栗仁性糯。冷掉以后吃或者第二天烧栗子鸡，咪道口感还是老嗲额！

新长发糖炒栗子有一套自己摸索出来的工艺。炒制前，将栗子分拣去次、裂、黑、烂；炒制时，用干净的熟沙，加入麦芽糖和茶油，使沙粒滋润，加上火功恰到好处，炒出的栗子香甜糯脆。

静宝了解到，

新长发在上海的门店+专柜

一天曾经最多能卖出2吨栗子！

一锅栗子出炉，一锅栗子卖空，

新顾客变老顾客，老顾客变常客。

大家对于老品牌的信任

可能就是源于新长发的坚持：

栗子现炒现卖+不开口

今年秋天，

你的第一顿栗子吃上了吗？

新长发（自营）门店地址

威海路总店（威海路870号）

华山店（乌鲁木齐中路1号）

西康店（西康路260号）

青海路店（吴江路15号）

新长发（专卖柜）地址

食品一店（南京东路720号）

食品二店淮海店（淮海中路918号）

食品二店枫林店（枫林路147号）

长春食品商店（淮海中路615号）

全国土特产商店（淮海中路483号）

汇联商厦（天钥桥路40号）

编辑：路景斓

图片：魏宇涵

美编：王菲

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