鱼子酱练塘秋茭白、陈皮酱牛舌、咸肉蒸崇明蟹……11月3日，第五届“世界食材·上海味道”餐饮潮流发布盛典在上海举行，以美食作为文化纽带，向外辐射中国人的餐饮审美和自信。

历时3个月，经行业推荐、线上投票、现场专家评委、媒体观察团、第三方行业数据等，现场最终发布2022上海味道“名店”“名菜”“名厨”“名点”榜单及首轮2023年年夜饭热榜。

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什么菜入选“名菜”榜单

从弄堂到外滩，本帮餐厅强势出圈，入选“名店”榜单。蘭心餐厅自1987年开张，距今已经35个年头，是上海进贤路最年长、最有名气、排队最长的店，每一道菜肴都是地道的上海风味。近期，蘭心旗下高端本帮菜“玥笙荟”进驻徐汇西岸凤巢，从菜品到服务全线升级。

据上海商情信息中心不完全统计，2022年上海味道入选餐厅约有30%在疫情后逆势开店或有开店计划，其中不乏连锁餐饮集团一改千店一面模式。

以甬府为例，8月甬府·北外滩开业，该店作为甬府旗舰店，把宁波菜带上了新的“高度”。与此同时，甬府创始人翁拥军的个人工作室与川菜大师兰明路合作打造的明路川餐厅，以及与法餐大厨周晨合作开设的Les nuages（云）法餐厅皆落户北外滩同期开业。加之已有甬府、甬府尊鲜、甬府小鲜，已形成涵盖宁波菜、川菜、法餐的餐饮品牌矩阵。

本帮餐厅的招牌菜也入选“名菜”榜单。老牌本帮菜圆苑全新高端品牌“園來餐厅”落户老码头，在保持上海本帮菜原味的同时融入西餐烹饪技法，“名菜”陈皮酱牛舌选用油脂丰腴的黑牛舌搭配新会16年老陈皮，在本帮的酱香基础上融入了陈皮的甘醇香味，整只厚切保证口感软糯鲜香多汁的特点。

10月，上海菜非物质文化传承人周元昌主理的高端融合菜周舍落户绿地·外滩潮方，复古台灯、海派风格的艺术作品，打造出餐厅内部令人惊艳的空间感。店内招牌菜鱼子酱练塘秋茭白入选“名菜”榜单。地产练塘茭白遇上泡椒，配以小河赛火腿片与10年卡露伽鱼子酱，入口滋味酸辣。

年夜饭预制菜礼盒哪家强

现场，以崇明特色有机菜、江河鲜为主的道道鲜崇明私房菜，带来了“名菜”咸肉蒸崇明蟹，菜品选用崇明农场当季清水蟹搭配农家咸肉，堪称一道“鲜到掉眉毛”的舌尖美味。值得一提的是，近年来，崇明农场积极发展清水蟹产业，让崇明“乌小蟹”变身为“长脚蟹”。

近年来，崇明加大对优质蟹苗的培育，以养殖高规格、高品质成蟹为标准，努力为崇明清水蟹养殖产业化、标准化提供示范引领。未来三年，崇明农场将围绕“小高巧”产业定位，形成万亩清水蟹养殖规模。同时，努力构建以“清水蟹、番茄、玉米”为主导产业，以瑞华果园为现代都市休闲农业平台的“3+1”产业结构。

现场，味知香、泰森、紫燕、第一食品、联豪、盘点美味、龙神、吴茂兴等抢先展示了2023年年夜饭预制菜礼盒及主推菜。

上海商情中心供图

第一食品本帮熏鱼选用宝应湖草鱼，将最鲜活的草鱼运至上海，现场加工活杀，保证鱼片的新鲜嫩滑，甜咸适口，香鲜味浓，具有典型的本帮特色；联豪食品香辣鹿排甄选新西兰鹿排，辅以郫县豆瓣及番茄酱等调制入味，微辣味甘；五丰上食红肠原料采用嘉定梅山猪，为上海市嘉定区特产，全国农产品地理标志，肥瘦相依、肉质上乘。大眼包子大骨熬汤鲜汁肉包、鲜肉锅贴，始终坚持品质。

上海商情中心供图

关键词： 本帮熏鱼 第一食品