“秋风响，蟹脚痒”，微凉秋季正是吃螃蟹的好季节。10月下旬到11月初，正是奉贤平安蟹的集中上市期，其独特的味道让很多市民念念不忘。

在四团镇五四村的蟹塘，村民徐福珍正在查看自家的10亩平安蟹。徐福珍是当地的资深养殖户。她的蟹塘中种满了水草，水草不仅是螃蟹的主要食物，也是螃蟹良好的栖身场所。眼下正是平安蟹最肥美的时候，虽然白天看不到螃蟹的动静，但每天入夜后，螃蟹们纷纷从水草中钻出活动，非常热闹。

“去年这个时候螃蟹已经很壮了，今年天气比较热，螃蟹脱壳比较慢，晚了几天。”徐福珍介绍说，“现在晚上螃蟹都要从塘里‘爬起来’，这里都要爬满的。所以蟹塘四周都要拦着玻璃，不然全部都‘爬走了’。”

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平安蟹，学名为“中华绒鳌蟹”，这种蟹的特点为腿长、额齿尖、生长快。但它喜欢生长在微咸水质中，生长条件要求较高，养殖的河塘需要种植水草、养殖螺蛳等，进行水质调控，还需喂养杂粮、精饲料等。此外，因为平安蟹需生长在含盐量较高的水塘里两年以上才算长成，因此蟹肉也是自带淡淡的“海盐味”。

四团镇农业农村服务中心水产渔政站站长徐涛涛科普道：“平安蟹的个头不会像阳澄湖大闸蟹等个头那么大，一般在2两到3两之间，3两已经算比较大的。此外，我们这个地区是靠近海边，螃蟹的生长环境中基本会带有一点盐分，所以平安蟹的肉质比较紧实。相对于内陆蟹而言，它又有内陆蟹的清香，又带一点点海产品的鲜香味。”

灶头柴火一添，清洗干净的螃蟹入锅，直接开煮……原汁原味的烹饪方式最能体现平安蟹的味道。拍摄中，村民华雪娟也分享了一个小诀窍：为了防止螃蟹挣扎蟹脚掉落，很多人往往会用绳子把螃蟹绑住，其实只要用一个螃蟹大小的碗紧紧扣住，再盖上锅盖，也能达到一样的效果。

很快，锅盖四周开始冒水蒸气，平安蟹独有的香味也很快弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。华雪娟告诉我们，上世纪90年代，平安地区因靠海，养蟹产业方兴未艾，几乎家家户户都养蟹，一座不知名的小石桥也变成了远近闻名的“蟹桥”。

华雪娟回忆道：“那个时候村头有座小桥，大家都会到蟹桥上去卖蟹，想要买蟹的都会去那里看看，久而久之，那里就被称为‘蟹桥’。第一次来买平安蟹的人不知道去哪里，我们就会说在‘蟹桥’上，然后大家就都认识了。”

厨房的香气越来越浓，20分钟后，这道原汁原味的螃蟹就大功告成了。起锅后的平安蟹红里透黄，稍稍放凉后就可以食用。轻轻搬开螃蟹壳，吃上一口细腻香滑，鲜甜在唇齿间满溢。

相比有些地方大闸蟹能长到六七两的大个头，平安蟹个头的确不占优势，但它独特的味道和亲民的价格，受到不少市民的喜爱。目前，平安蟹价格在每斤70元左右。从现在开始，一直到11月底是平安蟹最肥美的时候，欢迎广大市民选购、品尝。

记者：乔欢

编辑：夏阳

关键词： 阳澄湖大闸蟹