大洋晶典·天安千树最受关注和好评的，除了它的时尚外观和艺术气息，恐怕就是“首店经济”。它引进各业态潮流品牌的亚洲旗舰店、全国首店、上海首店多达30余家，其中餐饮就有16家。

所谓“首店”，指的是行业中有代表性的品牌在特定区域开的第一家店，由此对经济发展产生积极影响的形态即为“首店经济”。其中，餐饮首店无疑是首店经济最主要的承载形式，也是商业体吸引更多消费者前来尝鲜的“流量密码”。

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在苏州河畔的这座“悬浮森林”里，不少餐饮品牌开设首店、试水“西餐厅+”，刮起一阵“融合风”。这不仅打破食客以往对西餐的符号化认知，也带给消费者“尚未品尝过的新鲜感”，不断吸引打卡狂热者前来体验并分享，为首店经济打开更大的流量窗口。

“本帮”日式法餐

超大份和牛鹅肝麻婆豆腐非常适合拌饭

海胆，日料刺身中的高端食材；意面，西餐常见主食；葱油，上海本帮菜不可或缺的灵魂，这三个元素会碰撞出怎样的火花？一道海胆葱油意大利面，是LUMO主厨将家乡和旅居地的特色美食融入上海本土饮食文化的一次大胆尝试。海胆本身的鲜甜很好地中和了葱油的油腻，再加上意面特有的爽滑劲道，“一口一团”令食客大呼过瘾。

“我们希望保证客人的到店体验以放松休闲为主。”LUMO店长介绍称，LUMO是上海炉魔光餐饮管理有限公司旗下的全国餐饮首店。从潮流服饰跨界西餐厅，独特的“三国混血”料理虏获不少食客的心。主厨是日本人，旅法留学多年后来到上海，融合中、日、法三种料理，将传统西餐中的高档食材进行平民化处理，打造具有本帮风味的日系法餐。

主厨改良了传统拿破仑，选用酥皮丝作底，经过不同方式处理的两层车厘子各具风味

主厨还以日本的富士山、樱花和海洋元素为基底，开发了一款隐藏菜——烟熏牛排。与传统处理方式不同，烘烤前，牛排要先包裹一层昆布，再包一层搅匀后的蛋白和盐加以腌制。随后用产自日本的樱花木进行烟熏，给牛排笼上一层似有若无的花果香。

“口感很嫩，入口有一种淡淡的烟熏味，还有一点海鲜气。”一位顾客坦言，自己很喜欢牛排呈上来时的“富士山”造型。据悉，烟熏牛排需要提前预定，每天限量5份。

“中东集市”里的环球料理

Xouk随客西餐厅的特色露台成为新晋网红打卡地

Xouk，中东语意为“集市”。东南亚小食、南美烤肉、地中海海鲜......这家以“秋千露台”闻名的网红西餐厅“Xouk随客西餐厅”里荟集了各具特色的环球料理。同时，这个“中东集市”还针对亲子家庭特别推出一系列小朋友们爱吃的菜，吸引附近居民踏着饭点来“遛娃”。

“虽然鹰嘴豆很健康，但我以前一直吃不惯，总感觉有一点点怪味。但这家的鹰嘴豆泥做得非常清爽，再配上扁面包，我家小朋友就爱吃这个。”中午用餐高峰期，店里洋溢着孩子们的欢声笑语，不少外国人也“好”这一口。对此，店长Lara不无自豪：“每道菜我们都改良过好几轮，在尽可能保留各国特色的基础上，融合上海本地口味偏好，所以各个年龄层次的客人都能找到自己爱吃的菜。”

香脆软壳蟹

同样广受好评的还有主厨独创的招牌菜——香脆软壳蟹。软壳蟹是一道经典的新加坡菜，Xouk却别出心裁地搭配了韩式炒饭，并在炒饭顶部加了一个温泉蛋，多元融合的同时也大大丰富了菜品口感。拌开蛋液，满满一勺松软蟹油和着微辣的“泡菜饭”，香！

“这家店是为千树度身定制的。”Lara表示，随着对商场环境和整体氛围的不断深入了解，Azul集团萌生了再开一家融合多国料理的西餐厅的想法，于是就有了Azul集团旗下的首个中东小酒馆，“一方面我们发现千树周边社区的开放、融合程度相当高，我们很想试试做包容度更强的环球料理；另一方面，千树的整体氛围也比较年轻化、多元化，所以我们的西餐厅也要尝试突破一下，不能墨守成规，专做一样东西。”

跨界越式火锅堪称“天花板”

说起融合料理，越南菜其实是最具代表性。越南菜擅长使用罗勒、莱姆果等南洋特有的植物香料，口感偏酸辣却更爽口；同时，越南菜亦有着法餐的细致精巧，卖相十分耐看；此外，越南菜中不少料理方式与中国两广、福建一带同宗同源，以鱼、虾为主食，蒸、煮、烤、凉拌菜居多。

特色海鲜火锅

在气候湿热的越南，火锅也同样是他们的主流美食。上海地道的越式火锅不多，安南66算是其中之一。继魔都日式烧肉天花板后，三川创始人新创越南美食品牌安南66，并在千树开设了全国首店。清新绿植搭配原木风内饰，店内装潢让人一秒穿越到越南美奈渔村。店内主打的海鲜火锅沿袭越南地道吃法，将当日捕捞的新鲜海鲜直接架火烫着吃，再蘸上店内自制蘸料，简直“鲜掉眉毛“！

当然，没有越南河粉的越南餐厅是没有灵魂的。越南米粉口感比桂林米粉糯上许多，汤头看着清淡，实际口感相当丰富。很多人冲着火车头河粉而来，其原汤味道鲜美，若是加一些配套的“灵魂辣椒酱”，开胃又刺激，一碗下肚，正是这个微寒季节里的最佳主食。

记者：陶钦忆

编辑：尉澜

关键词： 越南_美食