2022全国行业职业技能竞赛第三届"悦鲜活杯"全国咖啡师职业技能竞赛上海赛区选拔赛于2023年1月12日-13日在上海市现代食品职业技能培训中心举办。来自上海赛区的15支参赛队，共计30位选手，经过2天14轮的激烈角逐，决出冠军队。冠军队将晋级全国总决赛。

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按照比赛要求，每组选手要在15分钟内完成8杯拿铁、4杯美式、1壶手冲和4杯创意咖啡的制作。多做可以加分，但有超时和被选中最差一杯评分的风险。选手需要权衡按规定数量完成还是承担风险多做搏高分。

当PK的两组选手进入工位准备后，裁判长将抽签决定下一场PK的两组选手。准备工作结束后，选手抽签决定本场的出品顺序，然后只有30秒的战术讨论时间。抽签的随机性非常考验选手临场应变的能力，须提前准备多套方案！

技评裁判从老板视角评分，关注浪费、清洁和食品安全卫生；感官裁判从顾客视角评分，关注两杯产品“我”更愿意为哪杯买单。比如拉花拿铁要从图案的完整性、对称性、对比度、细节以及口感、口味等方面去评定，冲煮咖啡要从香气、风味、尾韵、甜度、醇厚度等方面去评定，创意咖啡则从创意度和与浓缩咖啡结合度等方面去评定。

团队赛的赛制高度模拟了客流高峰期咖啡厅点单的真实场景，因此除了考验选手作为咖啡师的综合职业能力外，更是团队协作能力、心理素质和体力的比拼。

最终，“牛三木屿牛”参赛队（张元一、张诗娓）在上海赛区脱颖而出，将晋级全国总决赛，迎接更大的挑战。

上海市现代食品职业技能培训中心是此次赛事上海赛区的承办方之一，中心校长干文华表示，上海市是全世界咖啡集聚最多的城市之一，徐汇区也是上海市内咖啡集聚最多的一个区，咖啡行业需要培养大量的高技能人才，通过比赛进行技能评价，让学员从不会到会，证书从初级拿到最高级别，对他们的职业生涯发展有很大的帮助。同时，这也符合目前全国技能人才的培养状况，通过竞赛多出人才，快出人才。

据悉，全国行业职业技能竞赛第三届全国咖啡师职业技能竞赛是我国咖啡行业唯一一个国家级赛事，属于国家二类大赛范畴。大赛每两年举办一届。赛事精神以咖啡厅的实际经营为出发点，在追求咖啡稳定出品品质的前提下，保证出品速度，为咖啡真正成为中国大众日常必需品的市场爆发期做准备。通过大赛，将实际考核咖啡师出品的品质、稳定性及出品速度等基本技能水平，检验和提升咖啡馆的实际运营及服务能力，增进咖啡师相互之间的技术交流，加强咖啡师专业人才队伍建设。赛事各项目设计评价逻辑的基本根源是为参赛咖啡师提供相对公平的统一框架范围，鼓励咖啡师在框架范围内寻找最具性价比的解决办法，并让其在统一框架下相互学习，提升咖啡师职业技能的成长。

记者：吴会雄、施昱辰

编辑：邱彩红

审校：韦丽

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