海派上海，生活着来自四面八方的众多“异乡客”。年关将至，不少人因为各种原因，选择留沪过年，但心里却总是牵挂着家乡的那口最地道的年味儿。

(资料图片)

上月中旬，米其林发布“2023上海米其林指南”餐厅榜单，位于外滩中央项目，开业仅一年的“外滩·林家一”成为64家入选餐厅之一，也让我们对台州菜产生了兴趣。

浙江台州，地处中国黄金海岸线中段，丰沛的阳光和雨水，造就了山海物产的丰饶，流淌着丰富的美食文化。很多人说，一道“美食”，让人想起一座城市。那最能代表台州美味的，莫过于大黄鱼。

“一条大黄鱼，能顶一桌菜”，在台州人的心里，大黄鱼是极有分量，无论是“头碗菜”“压席菜”，甚至一整桌佳肴都不如一条大黄鱼来得有分量。

源于台州温岭的林家一，家烧东海黄鱼尤为出彩。店家相关负责人介绍，他们在台州各码头包了十几艘渔船，每天定时供货，将产品保质保量地送到上海的餐桌，坚持不做“第二天食材”。上好的黄鱼，配上温岭当地软糯Q弹的手打年糕，成为当地人过年的必吃菜，寓意着来年定是一个丰收年。

开业仅一年的“外滩·林家一”，为何能在激烈的竞争中脱颖而出入选米其林指南？

该负责人表示，该店主打新台州菜，粤菜为辅，仍坚守“一瓢清水，一把盐，无味精厨房”的宗旨，将所有菜品呈现高端原食材的原汁原味。这里不仅要卖“温岭菜”，还坚定于传输台州山海文化，以全新的表现方法，创造一种大家可以接受的新“温岭菜” ——“好鱼好肉客气”。他解释说，这句话的意思是用温岭最好的原材料和山海文化的理念，结合全世界的烹饪手法，制作出装盘精良富有锅气的温岭菜。

“米其林指南”中对于“外滩·林家一”的评价颇高：“选址在拥有百年历史的中央广场内，餐厅设有多个包厢，适合各种商务宴请和庆祝活动。东主生于台州，入厨经验丰富，不但对家乡食材和传统烹调手法有透彻认识，也坚持采用来自台州的新鲜材料。不要错过其家烧东海白鲳，鱼肉嫩滑鲜美，搭配手打年糕，可口非常；蟹粉台州盐卤豆腐和沙蒜豆面亦值得品尝。”

值得一提的是，“外滩·林家一”在做大做强的同时，还心系社会。

在今年黄浦区疫情防控最关键、最吃劲的时刻，林家一还及时向黄浦捐赠防疫和生活物资，用责任和担当同心战疫。

今年，你在哪里过年？年夜饭吃些什么？印象最深的年菜又是哪道？欢迎与我们分享。

记者 /高磊

编辑 / 黄骞文

图片 /林家一

视频 /蔡嵩麟

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