一年四季，春为盛境。二十四节气中的立春，标志着春季即将来临。此时节，气温逐渐回升，日照逐渐增多。民间有抢春、咬春、踏春等习俗，北方吃春饼，南方吃春卷，寄托着人们对春天万物夏苏的希望。

(资料图片仅供参考)

小绍兴饭店的春卷（玫瑰公主 拍摄）

春卷是新春佳节常备食物，那么，上海市民为啥选择在立春这天吃春卷呢？本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请多位文化界和艺术界嘉宾，分享他们个人对立春和春卷的看法。

2月4日，立春。上午10点，沪上的老字号上海德兴馆推送了一条“一年节气立春始，别忘了要吃TA！”，记者点开一看，原来是三丝虾仁春卷。这三丝指的是黄芽菜、肉丝和笋丝。“炸至皮金黄酥脆，内陷软糯，吃时定要小心，半流质的内陷极烫口，用手指托着边吹边吃，来上两三个才觉过瘾。”

上海德兴馆的三丝虾仁春卷

2月4日中午发布的最新一期夜光杯，上海作家、美食家沈嘉禄撰文回忆：“立春这天妈妈还会做春卷，与春节吃的黄芽菜肉丝春卷不一样，她用胡萝卜、香菇、豆腐干、黑木耳等切细丝，再加金针菜和芹菜梗炒成素馅，味道也很好。”

后来知道古代有“咬春”的风俗，魏晋南北朝的宗懔在《荆楚岁时记》里提到，元旦那天要吃五辛盘。这个五辛盘就是中国最早的药膳。在薄薄的面饼里夹入葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五种辛香之物，食后可以发散邪气，调动气血。后来流行吃春盘，杜甫有诗《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，用多种蔬菜切成细丝夹在面饼里，就是春盘。（沈嘉禄《立春，忽忆那年梅发时》，夜光杯2023年2月4日发布）

家中自己包春卷（玫瑰公主 拍摄）

新民周刊主笔姜浩峰除了爱动动笔头子外,还是一位美食考据家,著有《糕饼一家亲》《江湖一碗面》等书。

“今年春节家里吃的是老丈人自制的黄芽菜和豆沙春卷。”姜浩峰告诉记者：

上海人吃春卷，现在来说，食用非常方便。平时一些生鲜店、小菜场就有卖半成品的，回家炸一炸就能吃。至于店里的春卷，还是要主推陕西北路上美心点心店的春卷。至于个人对春卷的口味来说，我比较喜欢黄芽菜肉丝馅的。

当然，如果取立春日“宜春”的概念，则韭黄肉丝馅的也是相当赞！毕竟韭黄是这个季节的时令菜。这些咸芯春卷，大抵可以蘸镇江醋吃，好像也有人蘸辣酱油。反正根据个人喜好来吧。另有一些朋友喜欢吃甜芯的。主要是豆沙馅的。我也见过其他品种的甜芯，不过起码在上海不是主流。除了上海，如何卷春？北京烤鸭可不可以呢？其实北京烤鸭的吃法就是从北方卷春饼的方式改进来的。在北方，酱肉、炒菜等卷饼，也是迎接春姑娘的重要仪式。

大富贵酒楼的春卷（本报拍摄）

青年艺术家、上海美术学院设计系刘昕副教授在立春这天分享了自己的立春海报系列作品，这组作品当中还有几只造型可爱的春卷，分为米色和绿色两种颜色（见下图）。

立春春卷海报刘昕设计

刘昕副教授告诉记者，自己这次参与了国内多位设计师发起的以宣传中国传统文化为特色的二十四节气创作计划“一节一食”以及国内包括上海美术学院和其他美院发起的活动，这些上海市民喜爱的春卷，也通过不同的平台进行传播。

兔年立春海报刘昕设计

民以食为天，食物是生命的源泉。一节一食，“节”指二十四节气，特定的时令。在二十四节气中，食物是随着春温、夏热、秋凉、冬寒的更迭而变化的，更是中华民族传承下来的饮食智慧。“食”作名词，意思是食物：根据节气特点，选择新鲜应季的食物，找寻食物与时间、空间的关系。“食”作动词，意思是“吃”：食物如何从生到熟、从寡淡到美味，怎么吃？烹调过程一直令中国人着迷。

一节一食介绍——食在立春：卷

谈到上海市民喜欢的春卷，刘昕副教授认为：食在立春——一年四季，春天为美好季节，万物复苏，好食酝酿。华夏立春这天，民间素有“咬春”的古老习俗。上海人更喜欢将新鲜春菜卷入薄如蝉翼、韧劲十足的面饼中，咬上一口，早春之味便溢于唇齿，正道“沪上美食源于春、人间美味更清欢”。

做春卷最关键还是春卷皮子（沈思睿 提供）

而在上海市地方志办公室三级调研员沈思睿看来，做春卷最关键还是春卷皮子：“春卷是新春佳节常备的食物，春卷皮自然是最关键的，老早的时候，都是屋里自制，现今大多数人家已没有功夫去弄了，都是去菜场买现成的。而春卷馅基本分为咸甜两种，以黄芽菜肉丝和豆沙最为常见，一锅煎下去满屋香，一口咬上去满嘴香，这是春天的味道。”

1929年3月《申报》上的广告，介绍春卷的做法

各位市民朋友，今天立春，侬吃春卷了伐？欢迎在评论当中与我们一道分享侬对春卷的看法。

大富贵酒楼丹凤楼2019年特制的点心，分别为生煎馒头、天鹅酥、虾饺皇、特色黄鱼春卷（本报拍摄）

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