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我小时候，黑鱼弄口有一家专门供应卤鸡、白切猪头肉这两样冷菜的熟食店，店号叫小来生。这店卖出来的卤鸡和白切猪头肉肉质鲜嫩，特别好吃，自家根本做不出来。在朝西大仓桥老街也开着一家同样的熟食店，东西两家每天所供应的这两样冷菜熟食，卖出了招牌，深受食客的青睐。

从前的商家，招待生意上的普通客人，在通常饭菜之外，吩咐学徒去这家店里买一碗卤鸡或者一包白切猪头肉，添加一个冷菜就可以了；若有重要客户，便去馆子店叫一两只“炒头”或其他的热菜，备一点酒招待就餐，如此的规格已经算不错了，没有上馆子的规矩，也不讲究阔气和排场。开设在东段大街上的松鹤楼及迎宾楼这两家菜馆，所供应的各色菜肴、面点都很有特色，例如两面黄，即一碗汤面上面及碗底各有一块红烧大肉，喜精喜肥随你；鲜肉汤包讲究皮薄、肉馅多、“一包汤”。两家菜馆竞争激烈，互不相让，各以质量与价格取胜，倒也让顾客受惠。小广东熟食店卖出来的酱肉、酱鸭更是香气诱人，色味俱佳。

冬天，一些大菜馆的四鳃鲈暖锅更是古城松江的一道名菜，是那些规模较大的米行、商店招待贵客的上乘佳肴。大仓桥滩上的百年老店——老万泰酱园，每年夏季制作的甜酱瓜和小茄子，鲜甜脆嫩，是下粥或泡饭的最好菜肴，长期销往江浙两地，沪上市民来购者络绎不绝。

在六七十年前的松江街头，还有一副专卖白切羊肉的担子，一个体重二百多斤、又矮又胖、剃着光头的中年男子，穿着一身白布衫裤，每天上午肩挑并叫喊着“羊肉哉羊肉！”从东街到西街，一路上，声若洪钟地大声叫卖。他凌晨起身斩烧羊肉，天刚亮即将一大只刚烧好的白羊肉去骨整理，装上担子，再盖上一块洁白纱布，便“出征”了。羊肉担子停停挑挑，边叫边卖，沿街做生意。那白切羊肉醇香、鲜嫩，色、香、味、形俱佳，是现宰现烧现卖的正宗山羊肉。不到三个小时，整只的白切羊肉已切完卖光，一副空担子回家了。下午再去收羊，宰杀加工，做明天的准备。又白又嫩的山羊肉出售时，每切好一份，都要撒上一点炒熟的白细盐，然后用洗干净的碧绿的新荷叶包好，再扎上一根丝草。这是当年松江街头一副独一无二的羊肉担子，远近知名，如今已很难吃到这样新鲜美味的羊肉了，也见不到这样的个体担贩了。

作者：周师增

编辑：周雨薇

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