在徐家汇的“白玉兰”总店内，市民们问得最多的问题是“你们真的要关掉了吗？”“以后哪里还可以吃到生煎馒头啊？”在晨报直播节目当中，也有读者朋友留言，“明天（10月15日）真的是最后一天了吗？”

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对于这家在天钥桥路上开了31年的老店即将告别，有人不舍，有人伤感。一些来店内的市民朋友说“这家店是陪我长大的”。诚然，三十多年过去了，当年漫步徐家汇的懵懂少年已经步入中年，他们来此地重温往事，将一份份点心带给自己的父母长辈和亲友，分享上海味道。

对知名红帮裁缝吕方师傅来说，“白玉兰”是他三十年多年前到上海创业时最初的美食回忆：

1992年在徐汇区康平路上开裁缝店时经常去吃，店里的所有美味食品我几乎都去吃过，吃完后还经常再买辫子面包等西点，还有麻球和大白馒头等点心，味道特别好。现在“白玉兰”在虹桥路淮海西路口开了分店，离家更近，自己经常去买。

对于“白玉兰”的定价，吕方师傅表示自己能接受，对比很多面包房和点心店，“白玉兰”是真正的上海本土美食，货真价实，反而不贵。

记者熟悉的一位高校老师曾给“白玉兰”的中式点心用三个字进行概况——“大白甜”。其中“大”指的是点心尺寸规格大，白玉兰的大烧麦、大肉包、大花卷、大淡馒头；“甜”指的是点心口味的咸中带甜而不腻；而“白”是馒头类点心表皮雪白。据介绍，“白玉兰”馒头表皮能做到这样的颜色，并不是通过增白剂和添加剂，而是通过西式点心的加工工艺，采用了“中点西做”的面包生产方式，使得面粉颜色白亮又有劲道。

主持人舒晓程与记者在店内点了经典款的生煎馒头、咖喱牛肉汤和油豆腐粉丝汤（上海人也将其称为油豆腐线粉汤）。生煎馒头独特的脆底让晓舒连食数只，大快朵颐，而咖喱牛肉汤看似普通，里面却另有乾坤。作为美食爱好者的舒晓程品尝之后说，外面社会餐饮的牛肉汤一般都是加了几片薄如纸片的牛肉，但这一碗牛肉汤里面却是连着的几大块牛肉，可谓是“干货满满”。

而据老师傅介绍，店里的牛肉汤都是每天选用优质牛肉熬制，每次大锅中都要放入整块牛肉，保证牛肉汤的货真价实，而粉丝也是采用了传统工艺制作和加工手法，保证入口不烂。

主持人舒晓程的一位北京好友，曾在上海学习和生活多年，后出国。这位好友曾发视频号，她印象当中最深刻的是“白玉兰”自制的一款法棍面包，即便是在国外吃到正宗法棍，她仍然对“白玉兰”法棍外脆内松的口感念念不忘。

公司负责人告诉记者，“白玉兰”最早是以西点为主营特色，在上世纪八十年代末成立了面包食品厂，在研发这款法棍面包时，曾邀请法国西点师亲自指导，不过最后并没有完全照搬外方的经验和配方制作，而是按照上海市民的口味进行了改良。

我们当时考虑到市民购买法棍面包并不是作为主食，所以采用了进口的面粉制作，还加入了黄油等辅料，改良之后的法棍外皮硬脆，中间松软，直接可以食用而无需蘸料（涂果酱、奶酪和汤汁）和配咖啡。

令人遗憾的是，这款法棍面包在前几年已经停产。不过，有多位市民告诉记者，“白玉兰”的法棍面包是他们从小吃到大的一款面包，非常希望能恢复供应。“白玉兰”方面对此表示，之前暂停生产主要是顾客口味（主要是年轻顾客）发生变化，法棍面包销量有所下降，而销量很高的咸小球已经成为替代性产品；目前公司面包产能已经接近饱和，之后会根据市场需求，来决定是否重新恢复生产。

上海摄影家协会理事、晨报资深摄影记者任国强近年来曾多次前往“白玉兰”拍摄，在他看来，“白玉兰”这次突然成为上海人的集体怀旧，是因为有些老上海觉得现在饮食业的“味道”变掉了。“那么，我们小时候的味道究竟是什么样的？什么是真正代表上海的味道？这也是值得餐饮业和食品业进一步探讨的。”

“白玉兰”总店的生煎馒头是许多市民来店时的必点品种之一，此前最高峰时生煎馒头每天要出一百多锅，而顾客在取生煎时让人不免回忆起小时候的排队场景。一位朋友告诉记者，“对于我们这一代年轻人而言，没有吃到这家店以前的味道，觉得是一种遗憾。”或许，“白玉兰”带给市民的正是那个年代点心的老味道。

由于10月15日是“白玉兰”总店对外营业的最后一天，而分店无法提供堂食，“白玉兰”表示，未来会考虑将一些堂食的特色点心做成海派怀旧系列推出。正如一位市民所言，花开花落自有时，静待“白玉兰”新一轮的精彩！

关键词： 生煎馒头 法棍面包