点外卖前，如果能看到餐厅后厨的制作情况，会更放心。2022年上海“为民办实事”项目之一就是餐饮食品“互联网+明厨亮灶”工程，在上海电信“天翼云眼”的助力下，目前已有1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。

(相关资料图)

“天翼云眼”具备实时监控、云回看、智能告警等功能，安装在后厨不同点位的摄像头，不仅可以提供直播画面，而且一旦发现后厨人员未戴口罩、未穿厨师服等违规行为，会主动告警，并及时推送给商户和监管部门。

中午时分，在单位上班的秦女士打开了饿了么，手指在屏幕上上下滑动，寻找自己中意的午餐。最终，她的手指在一家主打“浓油赤酱”上海本帮菜风格的外卖商家停留住，店铺离单位不远，而且她在页面上看到“后厨直播”字样，点开后就可以看到这家店厨房的实时监控画面，看到厨房明亮又干净，厨师都戴着口罩和帽子，秦女士觉得吃得放心，于是下单购买。

这得益于2022年上海“为民办实事”项目之一的餐饮食品“互联网+明厨亮灶”工程的实施。在上海电信助力下，目前上海已经在全市建成了1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，将餐饮服务单位加工经营场所视频监控接入网络餐饮服务第三方平台，实现网络餐饮在订餐平台公开食品加工过程，提升市民的获得感、安全感和满意度。

打造1000家“互联网+明厨亮灶”示范店

2014年2月，国家市场监督管理总局部署各地在餐饮业开展“明厨亮灶”工作：从2015年起正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下“明厨亮灶”工程。

也就是说，消费者去餐厅就餐时，能了解厨房的实时情况，看得放心、吃得也放心。而随着网络食品交易第三方平台经营模式的成熟以及受新冠肺炎疫情的影响，通过各种App网络订餐和外卖生鲜食品已成为时下人们日常饮食生活的重要组成部分。

相关数据显示，我国外卖行业市场规模从2012年到2021年翻了50倍，外卖市场规模超1万亿元。中国互联网络信息中心发布的统计数据显示，截至2021年12月，外卖用户规模达5.44亿，这也意味着有超过三分之一的人使用过外卖服务。尤其是在上海这样的一线城市，外卖用户占比更高。

那么，在用户与商户“不见面”模式下，如何了解厨房的卫生情况、守护“舌尖安全”呢？“互联网+明厨亮灶”这种新型方式走上前台。

2019年，上海市市场监督管理局发文，要求餐饮服务提供商通过“透明厨房”“视频厨房”“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程，并鼓励有能力的餐饮服务提供商通过“互联网+明厨亮灶”开展“明厨亮灶”工作。2022年，上海将餐饮食品“互联网+明厨亮灶”工程列入为民办实事项目，并提出在全市建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。

在上海电信助力下，9月底，上海1000家示范店打造工作已完成。

点餐更安全 监管更有力

“网上叫外卖，虽然方便，但是我们不知道这些餐饮店的卫生状况，仅凭商户上传的照片很难去了解真实情况。有了‘互联网+明厨亮灶’，我们可以看到后厨的直播画面，消费时更放心一些。”秦女士说。

不仅让消费者吃得更放心，“互联网+明厨亮灶”的逐渐普及，对于餐饮企业、App平台、监管部门来说都是益事，走向食品安全共治格局。餐饮企业可以对后厨食品安全进行远程监控、自检自查等工作，增强企业规范操作责任意识，提高管理效率。App平台借此可以对合规的企业给予流量倾斜，对违规的企业进行曝光，完善互联网+餐饮产业生态。监管部门的工作变得可视化、智能化，可以实时查看后厨监控画面，进行在线监督，会第一时间获知餐饮商户违规行为信息，及时进行干预。

伊茉朵龙湖天街店经理说：“从食材准备到制作过程一目了然，对于我们商家来说，既是一种自我监督，也让我们的用心被更多消费者看见，‘明厨亮灶’很方便安心。”

实现这一切的背后，有一双“眼睛”——天翼云眼。天翼云眼是基于天翼视联网平台为行业客户提供云网融合视频监控的产品，具备实时监控、云回看、智能告警、人脸识别、车牌识别等智能AI分析功能。

安装在后厨中不同点位的摄像头，不仅为消费者提供后厨直播画面，而且借助AI算法，一旦发现后厨人员未戴口罩、未穿厨师服、抽烟等违规行为，就会主动告警，并及时推送给商户和监管部门，从而帮助监管部门更有针对性进行现场检查工作。

天翼云眼还支持云回看，只需要在有网络的环境下，使用电子设备查看保存在云端的录像即可，在保证便利的同时，也能减少重要数据丢失带来的损失。

这是双“智慧之眼”

除了打造“明厨亮灶”，天翼云眼在工地、厂区、社区、校园等众多场合和疫情防控、智慧商企等多种场景都已经得到广泛应用。

在疫情防控形势严峻的时期，天翼云眼在多个方舱、厂区、社区、核酸采样点投入使用。比如在核酸采样点，天翼云眼能够进行实时监测、录像回看、人流统计，助力街镇合理安排各采样点工作，全面提升防疫工作效率。比如在建筑工地，通过天翼云眼能够对工地门口、生活区、食堂等重点区域进行视频轮巡，发现不合规现象立即进行电话通知整改，实现疫情防控无死角。

进入常态化疫情防控阶段后，市民进入公共场所时，应主动“扫码亮证”。为切实做到“应扫尽扫”，天翼云眼再次上场，通过叠加算法、大数据分析，有效提升了商铺单日扫码率，提高监管能效。

天翼云眼犹如“火眼金睛”，在工地，它能及时捕捉到未戴安全帽、抽烟、进入违规区域等违规行为，并及时干预，消除安全管理中存在的隐患；在商超，它能实现对客流、驻留时长、转化率的全链路数字化和可视化跟踪、管理，提升企业智慧经营水平；在街头，天翼云眼默默注视着，一旦监测出打架斗殴、持刀行凶等恶性行为，就会及时通知附近的派出所，实现快速干预。

天翼云眼正在越来越多的场合得到使用，影响并改变着千行百业的运营管理方式。(钱立富)

关键词： 疫情防控