明天（2月7日），上海800余家清美超市将上架两道预制菜：“五彩时蔬”和“酱爆猪肝”。

“这两道菜最大的不同，是两道冷藏类的预制菜。”清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司总经理王卫军告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者，这看似简单的两道菜，在2月6日之前，是无法上市销售的。

2月6日，浦东新区市场监管局向上海天信绿色食品有限公司颁发全市首张包含“预制菜”的食品生产许可证。在业内看来，这是一大突破。王卫军说，仅他们一家企业，因为这张证，这一年将带来至少1亿元的预制菜营收。

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预制菜有了统一身份证

很多消费者不知道，现在市面上销售的预制菜，其食品许可证上，并不是以预制菜的名义审批的。

颁证现场。浦东新区市场监管局 供图

2023年1月，上海市市场监管局出台《上海市预制菜生产许可审查方案》，于2月1日起正式实施。该方案是全国首个真正意义上的预制菜领域生产许可审查规范性文件，明确了上海范围内8大类23小类食品纳入预制菜范围，速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜确认了相应生产许可分类目录及审查依据，特别增设了“其他食品：非即食冷藏预制菜”品种明细，助力上海率先实现预制菜全品类产品的准产落地，消费者更为关心的品质相对较高的冷藏预制菜将实现全面供应。

“简单说，一方面是给预制菜正名，另一方面进行细分。”浦东新区市场监管局注册许可分局注册二科科长袁洋接受澎湃新闻记者采访时透露，之前很多企业出售的预制菜大多是冷冻类，细分后，将有大量冷藏类预制菜推出。而且，“预制菜常常肉类、蔬菜、调料混搭，这在以前，一道菜可能要好几个证，以后，全都归在预制菜范畴，监管部门也会有专门的监管。”袁洋说，今后，预制菜有了统一身份证。

证照原件。浦东新区市场监管局 供图

1个证推动企业1年多1亿元营收

领到首证，上海天信绿色食品有限公司总经理王卫军说，“十分激动。”

其以酱爆猪肝举例，里面有蔬菜、猪肝、料包。蔬菜属于农副产品、猪肝属于肉制品，料包上市需要料包证。以前组合起来很麻烦，至少需要3个证。现在有了统一身份证，只要在细分的品类里，一张证就能解决上市许可的问题。再比如，清美在研发的三鲜砂锅，原材料有蛋饺、鲜肉丸子，肉皮、粉丝、大白菜，顾客拿回去就是一个小火锅，但是在之前，他们很可能上不了市。一方面是需要的证太多，另一方面，咸肉不允许和其他品类混搭上市。

“今后就都不是问题了。”王卫军说，现在，清美在售的预制菜大概是二三十种，有了这张证，今年上市的新品就有望达100种，预计全年营收可达1亿元。目前，公司已在研发全家福、油豆腐塞肉等几十款传统美食，期待接受市场考验。

浦东新区市场监管局透露，目前，浦东共有食品经营主体6.6万余户，食品生产主体144户，其中30%的食品生产企业具备生产预制菜条件，预制菜产业发展潜力巨大。

清美集团负责人表示，“上海预制菜准入条件的明确给企业发展带来了新的契机，下一步，清美将严格落实食品安全主体责任，严把原材料采购、产品生产、冷链物流、市场销售各环节安全，在生鲜预制菜和速冻预制菜方面全面发力，同时将积极参与预制菜团体标准制定，为预制菜行业规范管理贡献力量。”

预制菜的广阔市场还使越来越多的企业将目光对准了这一餐饮新赛道。

“上海预制菜市场体量大，对央厨产品接受度高，调理包及预处理生鲜食品在B端、C端应用相对广泛。”益海嘉里负责人说，益海嘉里也将入局。

盒马也表示，立即着手预制菜生产许可申请，商品送检、材料准备等工作均在有序进行中，首批计划上市的预制菜包含鸡汁百叶包、春卷等二十多个品种。

浦东市场监管局注册许可分局局长金永顺称：“民以食为天，食以安为先。浦东市场监管局将加强对预制菜行业的日常监管，以《审查方案》中着重强调的冷链要求为监管重点，同时兼顾预制菜生产中的各个风险点，不断强化安全监管规范体系建设，实现前端放得开，后端也守得住，切实保障消费者‘舌尖上的安全’。”

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