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地道的挂炉老北京烤鸭，皮脆肉嫩满口香，哈嗲！程家桥路上的这家老北京烤鸭店，被居民们称为附近烤鸭界的“头牌”。

“老北京烤鸭之所以好吃，绝妙之处就在于‘挂’。”老北京挂炉烤鸭店老板徐先生打开挂炉门的那一刻，烤鸭独有的香味扑面而来。火候恰恰好，一只只色泽红润璀璨、油光发亮的烤鸭在烤炉，看着十分诱人。

等不及想一品鸭肉的美妙滋味，徐先生却笑着说，“这可不能心急。”原来，挂炉烤鸭的考究在对火候的把控，用无烟炭熏烤，温度控制220度-230度，高了低了都会影响肉质的口感，要耐心等待1小时，一只外焦里嫩、皮甜肉酥的烤鸭才算完美。

片皮、剔骨，刀工如行云流水，几十秒间，鸭肉片片均匀地被摆放好。趁热来一块晶莹剔透的焦皮入口，甜香；再来一块焦皮连肉尝尝，薄而不碎，喷香；地道吃法也得试试，在荷叶饼上铺上鸭肉，蘸上特调的烤鸭酱，点缀黄瓜条和葱丝一起入口，薄润弹性的面饼衬托出鸭肉的酥脆娇嫩和瓜条葱丝的清爽，一股满足感顿时荡漾齿间。

想要做一只好吃的烤鸭，除了火候特别讲究，对鸭子的要求堪称“选美”。鸭子重量控制在4斤左右，肥瘦要匀称、个头也要饱满圆润，经过腌制风凉、去腥去酸等复杂步骤后，才能排队等待“入炉”。“只有鸭子肉质肥瘦相间，不酸不腥，才能烤出酥脆娇嫩的口感。”徐老板表示，平均每天要卖五六十只，老主顾对口味要求高，每一只烤鸭都要精心烤制。

附近居民热情地介绍说，除了烤鸭是当家“主角”，烤鸡、烧腊味道和口感也很地道，他们隔三岔五地都会被香味吸引过来。

地址：程家桥路94号

来源：上海长宁

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