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又到了一年的尝鲜季节，随着气温回暖，鲜嫩爽口、美味营养的春菜已纷纷抢“鲜”上市，快来跟记者一起去长宁的菜场探寻舌尖上的春味！

早上8点，长宁美天玉屏菜市场里人头攒动、热闹非凡。眼下正是春菜集中上市的季节，荠菜、春笋、蚕豆、芦笋、藜蒿、枸杞头、马兰头等时令春菜争“鲜”占据蔬菜摊的“C位”，郁郁葱葱一片，散发着鲜香的气息，菜场洋溢着“春天的味道”。

碧绿鲜嫩的高颜值春菜，自然吸引了不少市民的青睐，迫不及待品尝这舌尖上的美味。“太丰富了！”琳琅满目、品种多样的春菜令居民欣喜不已，“连吃一周都不会重样。”

上海市民的餐桌上，总有蚕豆的一席之地。“一把小葱、一盘蚕豆，先把小葱爆香，再下入蚕豆翻炒，中途加入半碗清水和一勺食盐，盖上盖子焖熟，味道太‘嗲’了！”市民吴先生兴致勃勃地告诉记者，粒大饱满、青绿鲜嫩的蚕豆，无论是爆炒还是煲汤，全都是他的“菜”。

民谚有云：“三月三，荠菜当灵药。”荠菜不仅味道鲜甜，还含有丰富的营养成分，尤其是含钙量高于同等重量的牛奶，是春菜中的鲜味“代表”。“荠菜豆腐汤、荠菜大馄饨……做法可多了，既清淡又美味。”居民夏阿姨从荠菜上市开始，就经常买回去变着花样尝鲜。“荠菜的季节性很强，这一季错过了要等好久，我肯定要吃过瘾的！”

三月，也是春笋大量上市的季节。色泽洁白、味美爽口的春笋，富含丰富的蛋白质和粗纤维素，被称为“春天的菜王”。“每年春天必吃的时令蔬菜。”对春笋“情有独钟”的郑阿姨向记者介绍起她的“心头好”，“春笋的味道真是‘绝’。虽然做法五花八门、多种多样，但无论是油焖、红烧、煲汤或是清炒，都让人回味无穷、意犹未尽！”

记者还在菜场看到了香椿苗的“踪影”。香椿在民间被称为是"树上的蔬菜"，有着"一口香椿鲜掉眉毛"的说法。也正是因为这道独特的鲜香，让香椿一直稳居春菜界的“顶流”。“因为刚刚上市，目前价格较高，问的多、买的少。”摊主告诉记者，3月中下旬，香椿将大量上市后，价格会有所回落。

除此之外，绿叶红杆，长着一层“绒毛”的马兰头和叶片椭圆长着嫩芽的枸杞头也非常有人气。前来购买春菜的市民介绍道，这两种蔬菜都是春季的时令菜，水灵鲜嫩，还有一种独特的香气。“尤其是马兰头，切碎后配上香干，大人小朋友都喜欢。”

美天菜市场里的春菜还不止这些。记者看到软糯鲜甜的菜节，黄花绿叶的菜薹，细长笔直的芦笋，脆嫩多汁的香莴笋，长着“胡须”的豌豆苗等时令春菜也深受市民喜爱，争“鲜”迎来热销。

来源：上海长宁

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