汇咪道｜街角的生煎店，藏着徐汇00后小囡的童年滋味

宝藏小店

位于龙华西路和天钥桥路交叉口的小巷中，有一家已经开了13年的生煎店——“阿德生煎”。和其他动辄拥有数十年历史的老店相比，还比较年轻，却被许多龙华00后小囡称为“童年回忆”，成为龙华美食标志之一。

【资料图】

透过店外的玻璃窗，可以看到操作间内的厨师们正有条不紊地手工现包现煎。和面、揉面团、切剂子、擀面皮、包馅料、上铁锅煎……一锅皮薄底脆、圆溜溜、卖相老好的生煎出炉，只需要等待十分钟！

走进店铺后，发现阿德生煎的店面不算小，约有70平方米，但是生煎的种类却不多，仅有鲜肉、荠菜鲜肉、虾仁鲜肉三种口味可选。“我们生煎的种类少，但还是有很多消费者来光顾，每天仅制作生煎皮的面粉就要消耗150斤。”据老板介绍，店内14名员工两班倒，从早上六点半一直营业到晚上八点。

阿德生煎使用的是褶子向下的传统包法。制作过程中，底板煎得金黄酥脆，咬起来咔吱作响；上面的皮是半发酵的面团，薄薄一层有弹性。其中的鲜肉馅料都是当日订购，肥瘦二八开，吃着不柴也不腻；菜肉生煎多了一些菜的清爽感；每个虾仁生煎里都有两三个完整的虾仁。汤汁充盈也是一个特色，咬一口会飚汁，吃起来像灌汤包。一只生煎的汤汁可以倒满一只勺子，品一口鲜得不得了。

在采访中，一对正在用餐的情侣告诉记者，他们虽然住得不近，但只要路过阿德生煎，就会进来点一份。“第一次来的时候就被种草了。生煎的底很脆，里面的肉很紧实。”他们还分享了正确的吃生煎包的方式：“先开窗，后喝汤，以免烫伤！”

旁边的一名初中生自称是这家店的常客，他通常会搭配一碗小馄饨，一天都是活力满满的。还有一些在附近工作的上班族认为，附近好吃的店里，阿德生煎算一个，价格也实惠，人均二十元就能吃到饱。

这家生煎店就在徐汇区龙华西路219号，距离龙华寺不远。如果你是生煎爱好者，可以来品尝一下。

记者：杨宜修、施昱辰

编辑：陈思宜

校对：耿洁玉

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