对老上海来说

【资料图】

白玉兰不仅仅是上海市花

更是实惠好吃的代名词

自从1991年创建以来

“白玉兰食品”（总店）

就一直绽放在天钥桥路辛耕路口

主营各种上海传统面包点心类的食品

平时队伍都不短

这家经营了30多年的老店

今天（10月15日）晚上结束营业之后

就将与市民朋友们告别了

“白玉兰”创办于1987年，最初是在南丹路设门店。1989年左右搬到了现在这个位置，租借了第四中学的门面房改造成总店，一开就是30多年，很受欢迎。

白玉兰的葱油花卷、大馒头、大烧麦都是“长盛不衰”的招牌美食，路过总能看到络绎不绝的排队市民。在天钥桥路总店还有小炒、家常菜等供应，总店的生煎馒头是很多人来店的必点品种之一，此前最高峰时生煎馒头每天要出一百多锅。

曾有食客用三个字概况白玉兰的中式点心——“大白甜”。其中“大”指的是点心尺寸规格大，白玉兰的大烧麦、大肉包、大花卷、大淡馒头；“甜”指的是点心口味的咸中带甜而不腻；而“白”是馒头类点心表皮雪白。

据介绍，“白玉兰”馒头表皮能做到这样的颜色，并不是通过增白剂和添加剂，而是通过西式点心的加工工艺，采用了“中点西做”的面包生产方式，使得面粉颜色白亮又有劲道。

△白玉兰里单只140克的菜馒头、120克的肉馒头、大烧麦和鲜肉月饼

△白玉兰新鲜出炉的素菜大包

也有人对白玉兰的法棍情有独钟。公司负责人说，白玉兰最早是以西点为主营特色，在上世纪八十年代末成立了面包食品厂，在研发这款法棍面包时，曾邀请法国西点师亲自指导，不过最后并没有完全照搬外方的经验和配方制作，而是按照上海市民的口味进行了改良。

我们当时考虑到市民购买法棍面包并不是作为主食，所以采用了进口的面粉制作，还加入了黄油等辅料，改良之后的法棍外皮硬脆，中间松软，直接可以食用而无需蘸料（涂果酱、奶酪和汤汁）和配咖啡。

令人遗憾的是，这款法棍面包在前几年已经停产。有多位市民都说，“白玉兰”的法棍面包是他们从小吃到大的一款面包，非常希望能恢复供应。

白玉兰方面则回应称，之前暂停生产主要是顾客口味（主要是年轻顾客）发生变化，法棍面包销量有所下降，而销量很高的咸小球已经成为替代性产品；目前公司面包产能已经接近饱和，之后会根据市场需求，来决定是否重新恢复生产。

对于这家在天钥桥路上开了31年的老店即将告别，有人不舍，有人伤感。一些来店内的市民朋友说“这家店是陪我长大的”。

对知名红帮裁缝吕方师傅来说，“白玉兰”是他三十年多年前到上海创业时最初的美食回忆：

1992年在徐汇区康平路上开裁缝店时经常去吃，店里的所有美味食品我几乎都去吃过，吃完后还经常再买辫子面包等西点，还有麻球和大白馒头等点心，味道特别好。现在“白玉兰”在虹桥路淮海西路口开了分店，离家更近，自己经常去买。

据了解

白玉兰总店此次关店的原因

是租约到期

不过

白玉兰老店关闭也不必遗憾

早在半年多前

公司已借汇联百货的门面开出了新店

也是前店后厂

市民只需沿天钥桥路移步七八十米

就能买到热乎的点心

只是暂不设堂食小吃

除此以外

白玉兰在全市的另十一家分店

均照常营业

未来白玉兰也会考虑

将一些堂食的特色点心

做成海派怀旧系列推出

这几天去白玉兰打卡的市民颇多

许多网友也都依依不舍

你去过白玉兰吗？

最爱的是哪道美味？

来源：东方网综合周到上海、新闻坊、上观新闻等

编辑：小能手

审稿：钱程灿

关键词： 法棍面包 天钥桥路