秋意渐浓，魔都的街道上又开始散发出栗子的香气。深褐色的栗子在铁锅中翻，滚剥开油润润的外壳，黄色的栗子肉软糯香甜，简直就是秋冬必备。而在长宁，提到糖炒栗子，一定要提一提位于长宁路上的这家陈记栗子。

一锅好的栗子，栗子本身的品质是关键。陈记的栗子选自河北迁西，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，是板栗最佳的产地。因此，开业30余年，一直占据了魔都“栗子界”的一席之地。

(资料图)

为了让顾客能够吃得酣畅淋漓，老板都始终坚持每天现炒现卖，而在此之前，会由店员一颗颗仔细地挑出坏栗子，继而送入大锅炉中用麦芽糖炒制，因此，一袋吃下去，没有一粒坏果。

“宁宁”看到，刚出锅的糖炒栗子，油润润的外壳直往外冒着焦糖香，每个栗子都很干净，个头算不上大，但个个滚圆。轻轻摇晃一下能听到里面栗子的摇滚的声音，所以他家栗子很少有粘壳的情况。

老板告诉“宁宁”，受今年高温干旱天气影响，栗子的水分降低，果仁干甜，但色泽上却缺少了往年如同蜜蜡般的金黄色，而且因为产量减少，收购价格水涨船高，炒栗子价格也比去年贵了一些，一斤为24.9元。

除了糖炒栗子，门店新添置的零食柜也格外吸睛，不仅有现制的糖炒山楂，还有红薯干、山楂片、花生、腰果、开心果等琳琅满目的小零食，绝对是追剧人的必备。

满满的小零食

“冬天卖栗子，夏天卖刨冰”是陈记栗子开业以来的老传统了。为了给顾客营造一个舒适的落脚环境，今年夏天，老板盘下了隔壁的店面，另起门灶专门售卖老上海绿豆刨冰和北海道冰激凌。

眼看着天气转冷，刨冰店的宝藏菜单也悄然换新，首次推出奶茶和柠檬茶。作为“奶茶界”新手，老板也拿出了绝对的诚意：高品质的食材以及亲民的价格。

茶汤作为奶茶的“灵魂”，是体现奶茶品质的关键。老板告诉“宁宁”，门店甄选了被誉为“茶中香水”的鸭屎香凤凰单丛和茉莉花茶两款茶叶作为茶底。整片完整的茶叶用开水浸泡后萃取茶汤，而且只取一泡，从而让茶香更加浓郁悠远。

茉莉香珍珠奶茶，用茉莉花茶搭配明治牛乳，香醇的牛乳氤氲着茉莉的温柔在口腔游弋，嚼上一口Q弹软糯的红糖珍珠，淡雅的甜度恰到好处。秋冬最温暖的慰藉非它莫属。而且，为了熬制珍珠，老板还采购了专门的熬煮设备，细节感满分。

最令“宁宁”惊艳的，则是他们家的暴打鸭屎香柠檬茶。老板选择的是广东的香水柠檬，该品种的柠檬香气浓郁，果皮味甜，关键是没有苦涩味。经过手工暴打暴锤暴摇，在最大程度上保留住果肉的纤维，柠檬的香气也被彻底激发。柠檬的酸甜感点缀着浓郁鸭屎茶香，清新爽口，让人回味。

陈记栗子

时间：11:00-21:00

地址：长宁路1485号

文字/图片：朱文轩

编辑：李冰倩

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