清明吃青团是传统的民俗。虽然现在离清明还有一个多月的时间，但是2月份以来，沪上各家老字号的青团已经陆续上市，这比往年要早了好几个星期。这些天记者在采访中发现，虽然今年沪上一些老字号很少推出新品种，但是不少老字号都通过调整，满足市场需求。

2月23日上午，记者在九江路上的老字号王宝和看到，前来选购青团的市民络绎不绝，王宝和的蟹粉明虾、秘制叉烧、松仁豆沙和马兰头鲜笋四种口味的青团都人气很旺。

(资料图片)

上海“非遗”蟹宴技艺传承人、王宝和行政总厨王浩亲自掌勺，精心烹制青团馅料，很快一大锅清香扑鼻、色泽诱人的青团馅料就出锅了。

一旁的点心操作间里，虽然还没到青团销售最旺的时候，但点心师傅们也是一刻都不停歇。为了满足消费者对各个特色经典口味的需求，今年王宝和推出了组合装，四只青团一盒，市民可以随意搭配。

王宝和行政总厨王浩告诉记者，此次推出四种口味，是想让大家能尝到四种不同的味道。在馅料中，蟹粉明虾青团是拳头产品，蟹粉明虾也曾获得“上海名菜奖”。

在南京路上的老字号新雅旗舰店，“青团上市”的大幅标识已经醒目地布置在门头最醒目的位置，前来了解和购买青团的市民也是络绎不绝。今年新雅青团主打7个品种，其中细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉和纯蟹粉都是看家品种。

“新雅纯手工青团，有盒装的，有单个卖的，还可以拼的哦！”营业员的吆喝让不少路过的市民和游客心动。

操作间里，师傅们分工明确，各道工序也是井然有序。据介绍，这几天师傅们每天早上6点就到这里来制作，当天制作出来的青团都是销售一空。

今年新雅在面皮调制上做了进一步地研发，使糯米和粳米的配比达到更好的口感。新雅行政总厨黄任康告诉记者，经过一步步试验调整后，最后决定皮子是“六四开”。这样蒸出来的形状很挺括，吃口有咬劲，而且有弹性。买回去以后，基本上存放两天没有问题。如果要保存的时间长，建议还是要放在冰箱的冷藏里，想吃了再拿出来隔水蒸蒸，可以几乎还原到刚刚做出来的口感。

在福州路上的杏花楼总店，咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉和鸡丝培根这四个经典品种依然受到市民欢迎。不少市民告诉记者，看到青团有卖了，赶紧过来尝鲜。

操作间里，师傅们也是马不停蹄，一笼笼青团很快上市销售。

据介绍，今年杏花楼虽然没有推出新品，但在青团保质期上做足了文章，分为四天和三十天两种。杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉记者，通过这些年的市场调研，知道华东、华南和华中地区也是有对青团美味的需求，所以三十天包装的青团比往年增加了产量，这样便于通过物流进行销售，给外地的客人带去杏花楼的美味。

据介绍，今年虽然不少老字号青团上市销售早，但是每天销量都很不错，市民的尝鲜欲望强烈。

记者 / 刘惠明 范煜昊

编辑 / 张姗

图片 / 刘惠明

视频 / 高磊

转载请注明来自上海黄浦官方微信

黄/浦/进/行/时

JOIN US

关键词：