夜生活丰富的年轻人口中经常会说着深夜的酒吧、深夜的食堂，而现在又兴起了新的夜生活玩法“深夜包子铺”。

(资料图)

这些包子铺每天傍晚开门，一直营业到凌晨三四点。而首创夜包子这种店铺的品牌叫做包馔夜包子，这家店铺售卖的包子只有四种口味，而且搭配包子出售的不是豆浆和粥，而是起泡酒和咖啡。

夜包子店铺一出世就迎来了众多消费者的追捧，上海陕西南路的一家包馔夜包子门店，深夜排起了长队，甚至有人开着豪车来购买，还有人直接花上千元在黄牛手中购入热气腾腾的“夜包子”。

据了解，包馔夜包子的包子都是手工制作的，而且现包现蒸，一笼也就6个，因此出餐很慢，而馅料足、口味重的夜包子，很容易满足逛街、上班族的夜宵需求。

夜包子真的有这么受欢迎吗？是真的有消费市场还是收割流量的噱头？

1. 夜包子是怎么火起来的？

夜包子的火爆离不开包馔夜包子的强势出圈。

包馔夜包子起源于一个小小的宵夜摊，主打“川味麻辣小笼包”，而这个宵夜摊开在了成都酒吧一条街附近，每当深夜降临，那些在酒吧喝完酒蹦完迪的年轻人总会吃上一笼味道独特的小笼包，然后满意地回家补觉。

也正是在这样的场景下，包馔小笼包的老板看到了商机，开始主打夜包子这一品类，从夜生活丰富的年轻人中打开市场。

95后的年轻人，有着丰富的夜生活，喜欢逛街和种草，对新鲜事物有着极强的好奇心和分享欲。夜包子就瞄准了年轻人这一客群，傍晚开门、凌晨打烊，售卖的形式也更加休闲，打破了大家对包子消费的固有认知，所以才能深受年轻消费者喜欢。

在年轻人的追捧和传播下，包馔夜包子开始走红。

在成都走红后的包馔夜包子也开始了自己的扩张之路，去年中旬，包馔在上海陕西南路开出首店，而后便被魔都人民彻底带火。据公开数据显示，包馔夜包子在上海陕西南路开出的首家门店，巅峰时期排队时长超过4小时，有黄牛将一笼原价十多块的包子加价到100元也很快被抢购一空。

当然，夜包子的爆火更少不了流量的挟持。一些网红总爱找寻这些新鲜的事物来引起关注博眼球，而夜包子这一个新的方式也引发了众多消费者的“线上投喂”。

在购买了夜包子之后，第一件事就是打开相机记录这美好的瞬间，然后发布在网络社交平台上。于是，包馔夜包子就这样在网络上也走红了。

而且包馔夜包子在火了之后，便开启了加盟制。目前的包馔夜包子已经在全国100多个城市开了近400家门店，主要的市场集中在华东、华南和西南地区。

2. 夜包子能“火”多久？

夜包子有着双重属性，一重是包子这个食物，另一重是夜宵这个营销场景。我们分开从这两方面来分析的话，夜包子的发展还是一片光明的。

包子是我国的传统食物之一，我国虽然幅员辽阔、饮食习惯迥异，但是包子却是为数不多的被全国都食用的食物之一。

无论是新疆的烤包子、天津的狗不理、广东的叉烧包还是上海的小笼包……，而且包子不仅区域适应性广，消费场景也丰富多样，我们一日三餐都可以吃包子。

这些都说明包子有着巨大的消费市场，据数据显示，2019年我国包子市场规模为646亿元；2020年受疫情影响，我国包子产业亦受到一定程度的冲击，市场规模降至576亿元，同比下降11%，但绝对市场规模仍然非常大，而且未来的增长趋势也广被看好。

而夜包子也是包子，这也就说明夜包子也有巨大的市场。

那么夜宵的市场有多大呢？

我们知道南方人的夜生活非常丰富，因为南方一年四季的气温基本都很适宜，大家在晚上出门也不会寒冷，所以之前南方的夜生活确实要比北方丰富。

但是随着经济的发展，现在人们的夜生活也更加丰富，不仅局限于室外的活动，也有了越来越多的室内活动，比如蹦迪和喝酒。

而这些喜欢去夜店的年轻人到了凌晨是会饿的，而那时候营业的餐厅也不多了，除了一顿夜宵似乎也没有了更好的选择。

有关数据显示，中国60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一，而“90后”“00”后更是其中的消费主力。而且随着夜间经济的繁荣和推进，吃夜宵似乎更成了一种“家常便饭”。

如此看来，无论是包子这个产品还是夜宵这个消费场景，夜包子都占尽了良机。

3. 夜包子要上市？

10月27日，连锁品牌“包馔夜包子”宣布完成了近千万天使轮融资。在天使轮融资前，包馔夜包子还在上半年接受了窄门强光营种子轮投资孵化。

如果不说夜包子这一细分赛道，只说包子这一赛道的话，仍然是资本青睐的市场。虽然包子的生意看似不大，但其实盈利空间并不少，之前芭比馒头就成功上市了。

包馔夜包子在成都的宵夜摊设立十天中，单日最高竟然卖出了2000多笼小笼包，单日营业额最高达到了近2万元。

除了良好的盈利之外，投资人还表示“包馔夜包子用川味精准切入了夜宵包子的市场。在疫情期间诞生，并表现出了极佳的生命力，不论是北京、上海、成都，还是下沉市场，门店数量快速拓展，一定程度上打破了时段和地域限制。”

不过夜包子如果剥离了夜间经济这个标签，就是一笼普通的包子，而且售价还比较贵，消费者真的愿意重复购买吗？夜包子真的能成功上市吗？

不过包子铺上市也并不是第一次了。

2020年，巴比食品在上交所正式挂牌，从一家“刘师傅大包”一家小小的包子铺发展成上市公司，用时超过20年。

而包馔夜包子作为一个创立短短两年的品牌，能否成功上市还未可知。

结语

夜包子确实是一个全新的赛道，这种新的模式也给餐饮行业带来了启示。在疫情期间，颓靡的各行各业都应该找寻一种新的方式，既不脱离产品也能迎合消费者，这才是真正创新。

包馔夜包子之后，会有更多“夜**”出现吗？

关键词： 陕西南路